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四川是一座来了就不想走的城市，四川是一座美食之都的大城市，四川是天下人吃货的一座城市，中餐、火锅、小吃，是你想来到这座城市心动的向往。 四川特色鱼做法多样，一条鱼在川菜厨师手里可以变化多样，味型多样，想吃麻辣有麻辣，想吃酸辣有酸辣，红烧、清蒸、都不在话下。 江湖味道就是天下味道，好味道只有用心烹调，真实做法分享，才能带给你有价值的收藏。 酸菜鱼做法1：酸菜鱼可以选择鲤鱼、花鲢鱼、草鱼、乌鱼都可以，今天用的到的是乌鱼来做这道酸菜鱼，乌鱼好处是肉嫩鱼刺少。鱼宰杀清洗干净，片成薄片备用 2：鱼肉用盐、料酒、抓均匀再用清水清洗干净，用干毛巾吸干鱼肉水分，加蛋清盐淀粉码味上浆。 3：泡菜泡萝卜泡姜切片，粉丝泡涨用开水焯水放入碗中垫底。 4：炒锅烧热放入猪油，下姜葱蒜炒香放入泡菜泡萝卜泡姜炒香，加入清汤烧开，调味料放入野山椒，野山椒水，味精鸡精，胡椒粉，关小火后再把鱼片滑入锅中，小火煮开即可倒入鱼盆中。 5：炒锅烧热放入油，下蒜米、辣椒节花椒粒少许爆香浇在鱼片上面即可，撒上葱花香菜点缀。 麻辣水煮鱼做法1：草鱼一条宰杀清洗干净，鱼肉可以直接剁成条也可以片成鱼片，今天就用鱼片来做这道麻辣水煮鱼，鱼肉稍稍片厚一点不能太薄。鱼骨和鱼头剁小块备用（用盐水淘洗干净）。 2：鱼片用姜葱汁料酒腌制十分钟，捞出再次清洗鱼片，用干毛巾吸干水分，加蛋清、盐、淀粉、上浆备用。 3：炒锅烧热放入油，放入自己喜欢吃的素菜比如，青笋尖、木耳、黄瓜、金针菇一起炒熟放入鱼盆中。 4：炒锅烧热放入油下郫县豆瓣酱，姜葱蒜，火锅料，自制香口鱼料，辣椒面，花椒粒一起炒香，加入清汤烧开放入鱼骨和鱼头，调味放入醪糟汁少许，胡椒粉少许，啤酒少许，等鱼骨全部煮熟后捞出放入素菜上面。 5：把腌制好的鱼片滑入煮鱼骨的汤汁中，小火煮开一分钟后即可倒入鱼骨上面，撒上葱花芝麻，锅中烧热放入油，下辣椒花椒粒爆出香味浇在鱼片完成，煳辣香味扑鼻而来。 今天就暂时给大家分享这两道特色鱼做法，一清一红江湖最受欢迎的两道菜，接下来还会继续给大家分享四川特色鱼其他做法，请提前关注寻味川菜，更多分享还在后面。 有不足之处希望大家多多提出建议，一起学习共同进步，要是你们也有好吃的做法欢迎交流讨论。谢谢！ 四川特色鱼做法大全第一集（完）。#菜谱合集# |
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