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美食名称：回锅素片 原料：新鲜的油炸豆腐干2块（约300克），新鲜的香菇10克，新鲜的青椒、红椒各1个。 调料：柱侯酱2小匙，生抽、老抽各1小匙，白糖、味精、高汤各适量。  做法： ①在制作回锅素片这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的豆腐干切成大块；香菇去蒂、洗净，切成块；青椒、红椒分别去蒂洗净，切块备用。 ②坐锅点火，加油烧热，先下入柱侯酱爆香，再放入豆腐干、香菇、青椒、红椒，用大火略炒，然后添入高汤，加入生抽、老抽、白糖、味精翻炒至熟，即可出锅装盘，那么回锅素片这道佳肴就制作完成了，你学会制作回锅素片吗？ 技术关键 先用小火炒新鲜的香柱侯酱，加豆腐干和调料后，改用旺火快速炒熟上桌。 美食名称：腐皮冬菇 原料：新鲜的腐皮1张，新鲜的冬菇8朵，新鲜的笋片300克，新鲜的小棠菜250克。 调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，生抽2小匙，白糖2大匙，香油少许。  做法： ①在制作腐皮冬菇这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的冬菇浸软、切片；腐皮洗净，撕成小块；新鲜的小棠菜洗净、切段备用。 ②锅中加油烧热，先放入小棠菜段略炒，再加入少许精盐、味精、清水煮至熟透，盛出待用。 ③锅中留底油烧热，先放入冬菇片、笋片略炒，再放入腐皮，加入生抽、香油、精盐、白糖，待煮至汤汁收干时，放入小棠菜炒匀即可，那么腐皮冬菇这道佳肴就制作完成了，你学会制作腐皮冬菇了吗？ 技术关键 如使用干制腐皮，需要把腐皮放温水中浸泡至软，捞出沥水后撕块。 美食名称：腐皮韭黄卷 原料：新鲜的腐皮4张，新鲜的韭黄、银针各300克，新鲜的冬菇丝、笋丝各50克。 调料：精盐、生抽、白糖、香油、淮盐各适量，色拉油2小匙。  做法： ①在制作腐皮韭黄卷这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的韭黄择洗干净，切成段；银针洗净备用。 ②锅中加油烧热，先放入冬菇丝、笋丝、银针略炒，再加入精盐、生抽、白糖、香油调好口味，然后放入韭黄炒匀，制成馅料待用。 ③将腐皮每张剪成6小块，再包入馅料，卷成卷，然后放入热油中煎透，装盘上桌，蘸淮盐食用即可，那么腐皮韭黄卷这道佳肴就制作完成了，你学会制作腐皮韭黄卷了吗？ 技术关键 炒制好韭黄馅料，晾凉后再用豆腐皮卷起成卷，放热油锅内速炸至酥透即可。 |
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