面馆如何保持高汤的味道？

开面馆那是离不开一锅好的高汤，一碗面好不好吃就取决于高汤的味道，高汤就是面的精髓所在，那么如何才能保持高汤的味道，就要注意这几点。

熬高汤注意事项

1.高汤熬制的食材选择至关重要，有些面馆老板为图便宜，都会选择冰冻食材熬制高汤，那是不可取，冰冻食材煲出来的汤，味道是大打折扣，好的高汤就要有好的食材才行，最好选择新鲜的食材。

2.熬制高汤那是离不开骨头，比如牛骨，鸡骨架，猪筒骨类食材，熬制的前期对食材处理也很主要，浸泡血水，焯水，这些步骤要处理的好，那样熬出的汤才能浓白没有腥味。

3.熬制好的高汤要做好保温措施，就算当时面馆没有人，高汤也不能离开炉火，要保持小火保温，如果没做保温措施，天气炎热容易导致高汤变质。

4.高汤一般主要就是清淡，食材切勿过于复杂，选择一二种主食材加生姜外，其它食材最好不要放，那样才能保持汤的原汁原味，如果放于过多食材，导致高汤串味。

高汤的熬制

食材：猪筒骨5斤，鸡骨架3斤。

辅料：生姜一块。

调味料：盐，鸡精，料酒适量。

制作方法：

1.猪筒骨洗净斩块，老母鸡洗净斩块，用清水浸泡几小时，去除肉质中的血水，中途勤换几次水。

2.浸泡好的猪筒骨，鸡骨架放锅内焯下血水，下入几片姜片，料酒，大火烧开焯两分钟，有浮沫捞出浮沫，最后捞出用清水冲洗干净。

3.准备一个不绣钢桶，下入猪筒骨，鸡骨架，姜片几片，倒入30斤清水，大火烧开转小火慢炖3小时即可。