肉末豆腐蒸蛋

细腻爽滑的肉末豆腐蒸蛋。

用料准备

主料：瘦肉200g， 嫩豆腐一块， 鸡蛋2个；

配料：料酒、生姜、蚝油、生抽、老抽、白糖、十三香、葱花、食盐

做法：

1、清洗食材，将瘦肉洗净，然后剁成丁，生姜洗净世成姜末，放置一旁备用。

2、将鸡蛋打散，加入少许食盐，然后快速搅拌，加入与鸡蛋等量的清水，搅拌均匀。再取一碗，将嫩豆腐清洗干净，切成1.2厘米的小方块，整齐摆放在碗底。然后将鸡蛋液缓慢的倒入，注意在倒入鸡蛋液的时候尽量过滤下，不要在碗底有太多的空气泡形成，然后盖上一层保鲜膜，最好在保鲜膜上用牙签扎几个小孔透气。

3、开火放上蒸锅，锅底放入少量的清水，将盛有鸡蛋豆腐的碗放入，大火上气蒸20分钟左右。

4、在蒸蛋的同时，开始炒制肉沫，热锅上油，将剁碎搅拌均匀的肉末与生姜倒入锅中翻炒，待肉末炒至白色时，加入半勺料酒、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺，少许白糖，十三香，小火继续翻炒均匀。当炒出浓烈的香味时，加上一点清水，注意汤汁不要收干。

5、将肉沫及汤汁一起倒在蒸好的鸡蛋上面，淋上一点香油，继续小火蒸5分钟左右就可以出锅了，再撒上一点葱花，可以开吃啦。