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四川腊肠做法 比例：100斤肉（肥肉 40斤、瘦肉 60斤） 川盐 2.2斤 味精 1斤 鸡精 1斤 白酒 0.3斤 糖 0.3斤 十三香 2盒 花椒面 0.5斤(小编建议：用麻椒，味道更麻） 二荆条辣椒面 2斤 小米辣辣椒面 0.4斤 胡椒面 0.1斤 制作过程： ⑴ 先把肉用干净毛巾擦干净 （不能用水洗主要让肉保持干净、无水更入味、不易发臭） 把肥肉与瘦肉改刀成 10cm*5cm*1cm厚的大片 ⑵ 放入所有调味料拌匀、腌制 1小时 将肠衣套在竹筒上（也可以用漏斗）、在肠衣终端打上死结 将肉从筒口往里装、一边装一边用收把肠衣里的肉挤紧（注意不要用力太大、以免发生意外） ⑶ 全部装完肠衣后、用针在香肠上扎孔排出里面气体、在每隔约 1尺左右的地方用麻线结紧 在每间隔两节的地方拴上挂线 挂在通风处 10天左右就可食用 |
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