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凉粉桂鱼  配料：鳜鱼800克、猪网油150克、凉粉150克、芽菜50克、芹菜30克、豆豉30克、姜10克、大葱15克、大蒜(白皮)10克、盐15克、酱油15克、花椒5克、料酒25克、味精2克、猪油(炼制)20克、辣椒(红、尖、干)10克 做法：1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟； 2. 芹菜和芽菜切在末；熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一 3. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水； 4. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中； 5. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。 椒盐鹅黄肉  |
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