 作者：罗生堂 今天来一道炸平鱼，平鱼是海鱼，味道很不错，大部分人都会用来炖着吃，确实，非常好吃，但你们试过炸吗？其实我跟你们讲，真的很好吃，而且操作很简单。    主料：平鱼400克 调料：盐2克 黄酒15克 胡椒粉1克 五香粉2克 葱姜适量 香油少许 淀粉15克 小苏打0.2克 蘸料：孜然粉 花椒粉 芝麻碎 辣椒粉 盐   平鱼去头去内脏去鱼鳍洗净沥水，用刀剁成大一点的块备用  用葱姜，五香粉，胡椒粉，盐和黄酒，香油把鱼块抓匀，腌半小时左右后把葱姜取出  孜然粉花椒粉芝麻碎辣椒粉一比一再加少许盐混合在一起成蘸料  淀粉和苏打粉放小碗中，用六七克水调匀后倒进鱼中抓匀，炒锅放油烧至七成热后放鱼块大火炸到表面金黄酥脆即可 后记： 这种方法可以炸带鱼也非常好吃，大家也可以试试 五香粉不用太多，否则会抢鱼肉的味道了。 放一点点的小苏打会使酥脆程度更好，淀粉用少许水调完了再放进鱼块中会裹的更加均匀。 炸的时候油温要高，火力要大一些才好。 孜然粉用生孜然直接打粉就好，辣椒粉用二荆条在锅中不放油焙一两分钟后凉了打粉就成。 我的第二本美食书《做好一道菜》出版了！希望大家喜欢！ 我的两本美食书，希望大家喜欢 |
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