现在超市中的酱油品种繁杂 除传统的生抽、老抽 还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油 菌菇酱油、儿童酱油等等 价格也跟普通酱油相差好几倍 然而实情如何? 酱油,你真的会挑吗? 菌菇酱油、海鲜酱油 实情:多添加了一些食品添加剂 很多人认为,海鲜酱油、菌菇酱油营养更好、味道更鲜。其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,菌菇酱油也只是添加了少量菌菇提取物,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠、谷氨酸钠等食品添加剂。 虽然各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时,不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。 实情:纯粹是广告噱头 现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油。贴上“儿童”标签之后价格飚升,是普通酱油的2.5倍。 相关专家说,小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应尽量少吃,“儿童酱油”纯粹是广告噱头。 有些儿童酱油会打出补充氨基酸、低钠的广告,但实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低,另外酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。 一句话总结:买酱油不要相信“花哨”的广告,选择普通的就行。 记住 挑选酱油 一定要看清瓶身这三个地方 —— 看“氨基酸态氮”的指标 拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。
看是“酿造”还是“配制” 按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油,这两种酱油可是天差地别的。
看是“佐餐”还是“烹调” 按照酱油相关国家标准中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
简短总结:挑选酱油时要看食品标签 1、看产品标准,如买国产,选择标有GB18186的酿造酱油; 2、看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油; 3、看氨基酸态氮含量和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。 |
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