分享

一瓶酱油原来有这么多猫腻,一不小心就掉坑里了!

 我喜欢刘心飞宇 2016-05-28

现在超市中的酱油品种繁杂,除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍。然而实情是怎样的呢?发布君带大家一起来看看!


菌菇酱油、海鲜酱油


实际情况:添加多了一些食品添加剂。



大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分哦,即使是有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。


一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精的主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等。



为增加鲜味,一些企业会把味精添加到酱油中,以增加氨基酸液氮含量,提升酱油等级。


总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买时不要被各种华丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时少量使用。


儿童酱油


实情:纯粹是广告噱头



现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,贴上“儿童”标签的价格飚升,是普通酱油的2.5倍。


小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应尽量少吃,“儿童酱油”纯粹是广告噱头。


一些消费者认为儿童酱油是低钠调料,实际上,超市中儿童酱油产品钠含量并不低,譬如某款儿童酱油,8毫升中就有544毫克钠,约是1.36克盐(1克盐≈400毫克钠)。



有些儿童酱油会打着补充氨基酸的旗号,而事实上酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。


一些酱油产品号称补锌、补硒,实际含量很少,若为了所谓健康的目的长期吃,会让孩子养成重口味的坏饮食习惯。因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益。


一句话总结:

酱油别迷信那些花里胡哨的,买最普通的就行。


如何买到一瓶好酱油呢?记住一看清楚瓶身这三个地方!


1、看“氨基酸态氮”的指标



拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。因为这是确定一瓶酱油营养和质量非常重要的指标,可以说,酱油的核心品质就取决于它了。




一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。


根据这个指标,酱油可以分为不同的等级,


合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;


特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。


因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。


2、看是“酿造”还是“配制”


国家标准规定,所有酱油产品都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油,这两种酱油可是天差地别的哦:



酿造酱油:


是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。





配制酱油:


其中一种是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。而另一种,是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。


所以,酿造酱油 PK 配制酱油,绝对是酿造酱油更好啊!


3、看是“佐餐”还是“烹调”


按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”“烹饪酱油”



佐餐酱油:


是可以直接生吃的,比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求非常高。即使生吃,也不会危害健康。


烹调酱油:


适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。


两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。


总结:

挑选酱油时要看食品标签


一看产品标准,选标有GB18186的酿造酱油;


二看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;


三看氨基酸态氮和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多