干鲍鱼的泡发方法是什么？

鲍鱼是名贵的海珍品之一，因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤。很多人买回鲍鱼干后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，遗憾浪费了这么好的食材。经常也有朋友私信问如何泡发干鲍鱼，今天在这里跟大家分享一下具体的操作方法：

大鲍鱼的泡发方法：

一、泡煮法：

1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时，水必须没过鲍鱼。

每8小时左右换一次清水继续泡发，避免水发臭影响鲍鱼。

2、一天过后鲍鱼有些许回软，此时可以去除鲍鱼的内脏，用小毛刷将鲍鱼身上的毛 灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。

3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右，关火焖至水温自然变凉。换水继续用沸水煮一

小时，再次关火待水温自然变凉。

4、换清水继续浸泡一晚，鲍鱼基本就乖乖就范，变的Q弹服帖啦。

可以看到对比原先涨大了很多，泡发就搞定了！

二、泡蒸法：

1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，期间每8小时左右换一次水，使其回软。

2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。

3、装入盘中，上笼蒸5～6小时。

4、再换清水浸泡一晚即可。

小鲍鱼的泡发方法：

以上2种泡发鲍鱼的方法是针对大一些的干鲍鱼，如果是像我们这种小鲍鱼干（如下图），就不用那么麻烦啦！

因为我们的鲍鱼是150头/斤左右，属于小鲍鱼，日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时，中间换一次水即可。

具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定，一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。

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这里顺便给大家推荐两道特别好吃的鲍鱼做法：

一、鲍鱼焖鸡

食材调料：鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉

1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块，姜、蒜、小米辣、香菜切好备用

2、锅中倒入适量食用油，放五六块冰糖炒糖色

3、放入鸡肉翻炒上色

4、上色后放入姜、蒜、小米辣，适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒

5、加开水刚好没过所有食材，大火烧开，再中小火焖至汤汁减半

6、加入鲍鱼翻炒几下，继续中小火焖5-10分钟

7、用适量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中翻炒，大火收汁。

8、加入香菜出锅。

备注：海鲜和鸡肉本身味道都特别鲜美，所以不用加鸡精等太多调料。

二、鲍鱼排骨汤

食材调料：鲍鱼、排骨、姜片、葱、红枣、生抽、黄豆酱、枸杞

1、锅里加油烧热，加入姜片，黄豆酱炒香，再加入排骨翻炒至变色

2、将炒好的排骨倒入装有适量水的砂锅，加入洗好的鲍鱼，以及红枣，葱结、两勺生抽

3、大火烧开，然后小火慢炖一个小时左右

4、最后加入些许枸杞，就煮好了。

备注:干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调最好，这样可以尽可能保存它的鲜美原味。煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出或烧干。