做鳝鱼,最重的就是把鳝鱼处理干净并且去腥,不过现在很多摊主会帮我们处理掉内脏和头部这些基本的工作,鳝鱼身体上的粘液就需要我们放进沸水里烫一分钟,然后仔细地把白色黏膜洗掉就可以了。 家常做鳝鱼,有简单粗暴的做法,也有精致复杂的做法,前一种能最大程度地吃到鳝鱼的滋味,后一种更多的是风味做法,食材混搭并且味道丰富一些。 鳝鱼段简单做法。鳝鱼没吃过凉拌的,那简单的家常做法就是爆炒了,之所以不是红烧,是因为红烧需要放的调料太多了,难免会掩盖鳝鱼的味道。以青红椒炒鳝鱼段为例。
鳝鱼风味做法。我吃过的鳝鱼风味做法就是跟我们这边的风干腊肉一起做鳝鱼腊肉锅,用腊肉的咸香增味,腊肉自带的油盐调味,在配上鳝鱼揉的鲜嫩,所以才叫风味做法,而且这个做法在烹饪过程中不需放过多调料。
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