家常鱼的5种做法，学会了招待客人再也不怕失礼了

鱼是我们餐桌上常见的菜之一，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，分享下家常鱼的5种做法。

1、红烧鱼

食材：鲫鱼或者罗非鱼，姜、蒜、糖、葱、酱油、耗油、白糖、盐

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做法：

①　1、鱼洗净，用盐和料酒腌制15分钟

②　2、姜切片、葱切葱花、、蒜拍碎备用

③　3、热油下锅，煎至鱼两面金黄

④　4、放入姜、蒜，再加入、酱油、耗油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎装盘时撒上葱花即可。

2、清蒸鱼

食材：鲈鱼、姜、蒜、葱、葱、酱油、耗油、盐

做法：

①　鱼洗净处理好内脏，用盐和料酒腌制15分钟

②　姜也切丝、蒜切蒜，葱切段及葱花

③　将部分姜、葱段塞入放入鱼肚内，一部分铺在鱼身上

④　锅内加入适量清水，先煮开，加入蒸架，放上鱼，蒸8分钟左右。

⑤　蒸好倒干净盘内的水，清理掉鱼身上冻葱段，晒上新的姜片，葱，倒入生抽

⑥　取一勺花生油和少许香油，烧热后均匀浇在鱼上即成。

3、酸菜鱼

食材：鱼、酸菜、干辣椒、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、蛋白、姜蒜、大葱、小葱

做法：

①　用料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，淀粉，抓匀腌制30分钟酸菜鱼

②　准备辅料姜蒜切片，干辣椒段，花椒，大葱，小葱备用酸菜鱼

③　酸菜挤干水分，切丝，不用太细的丝酸菜鱼

④　锅中少许油加姜蒜酸菜，把酸菜炒干备用酸菜鱼

⑤　另起锅倒入少许油将鱼头鱼骨煎炒，加入姜蒜，然后倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好捞出放碗中铺底，汤汁留于锅中放入鱼片煮大概30秒到1分钟捞出即可酸菜鱼

⑥　鱼片捞出后放上干辣椒和粗辣椒粉，花椒，小葱撒开，另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去，香味扑鼻

4、水煮鱼

食材：草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。

做法：

①　锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

②　炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

③　将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

④　汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可

5、糖醋鱼

食材：鲷鱼一条 （或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、葱、香菜、尖椒、料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精

做法：

①　在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

②　把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

③　中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

④　姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

⑤　倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

⑥　放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜