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美食名称：牛肉豆腐羹 原料：新鲜的豆腐150克，新鲜的牛肉、新鲜的西红柿各50克，新鲜的香菇丝少许，新鲜的水发木耳片、新鲜的笋丝各10克。 调料：葱丝15克，精盐、味精、绍酒、水淀粉、牛肉汤各适量。  做法： ①是喜欢牛肉豆腐羹这道佳肴的朋友，当您开始制作牛肉豆腐羹这道佳肴时，首先就需要将新鲜的豆腐去掉外部硬皮，切成长条，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；新鲜的牛肉洗净，切丝备用。 ②坐锅点火，先加入牛肉汤烧沸，撇去表面浮沫，再加入绍酒、精盐、味精调匀，然后放入豆腐，烧开后放入牛肉丝、西红柿、香菇、木耳、笋丝煮匀，再用水淀粉勾芡，出锅装入汤碗中，撒上葱丝即成。 技术关键 制作时应先把牛肉汤和豆腐放锅内煮入味，再放牛肉丝等稍煮片刻，时间不要长。 美食名称：海宝炖甲鱼 原料：新鲜的水鱼500克，新鲜的海龙、新鲜的海马各5只，新鲜的海燕3只，新鲜的梅干肉200克。 调料：葱段、姜片各20克，陈皮10克，精盐、味精各1/2小匙，白糖2小匙，色拉油3大匙。  做法： ①是喜欢海宝炖甲鱼这道佳肴的朋友，当您开始制作海宝炖甲鱼这道佳肴时，首先就需要将新鲜的水鱼宰杀后放血，下入沸水中焯烫一下，捞出刮去外皮，开肚除去内脏，剁成3厘米见方的块，再放入沸水中焯透，捞出后用凉水洗净；梅干肉切成粒，放入沸水中煮透；海龙、海马、海燕、陈皮分别泡洗干净备用。 ②坐锅点火，加油烧热，先放入甲鱼块、姜片、葱段炒出香味，倒入炖盅内，再加入清水、海龙、海马、海燕、陈皮丝、梅干肉，用中火炖6小时，然后加入精盐、味精、白糖调好口味，即可出锅装碗。 技术关键 制作时要先把水鱼和海味洗净，放炖盅内用小火炖煮至熟烂，时间可长些，出锅前再加调料调好口味。 美食名称：霸王花煲老鸡 原料：新鲜的草鸡250克，新鲜的霸王花、新鲜的猪骨各100克。 调料：葱段、姜片各少许，味精1小匙，精盐1/2大匙，白糖少许，绍酒2小匙。  做法： ①是喜欢霸王花煲老鸡这道佳肴的朋友，当您开始制作霸王花煲老鸡这道佳肴时，首先就需要将新鲜的草鸡洗涤整理干净，切成块，放入沸水中焯烫一下；猪骨洗净，也放入沸水中焯烫一下备用。 ②汤煲中加入适量清水，先放入鸡块、葱段、姜片、猪骨，用大火煲30分钟，再烹入绍酒，挑去猪骨、葱段、姜片，然后放入霸王花，改用中火煲15分钟，再加入精盐、味精、白糖调好口味，即可装碗上桌。 技术关键 煲制时要加足量清水，先用旺火煮熟，加霸王花后改用中小火煮制。 |
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