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美食名称：时果西瓜盅 原料：西瓜1个（约7500克），糖莲子、糖荸荠、菠萝（罐装）各200克，雪梨、苹果各300克，荔枝（罐装）150克。 调料：冰糖600克。  做法： ①爱吃时果西瓜盅这道甜品的朋友，在开始制作时果西瓜盅这道美味时，开始就需要将新鲜的冰糖放入炖盅内，加入2500克白开水，入笼用中火炖约15分钟，取出用沙布过滤，晾凉后加盖放入冰箱中；西瓜在蒂部横切去六分之一，制成瓜盅盖，挖出瓜瓤，放入过滤水中浸泡，瓜盅洗净后倒入冻冰糖水2000克，加瓜盅盖，入冰箱冷藏备用。 ②将瓜瓤去子后继续泡浸；苹果、雪梨均洗净，去皮、去核，切去两端，用过滤水浸泡片刻，然后与瓜瓤一起切成小丁；莲子剖成两半，放入汤盅内，加入剩余的冰糖水浸泡30分钟，捞出沥干（糖水另用）待用。 ③将冻瓜盅取出，倒入全部果料，盖上瓜盅盖，再入冰箱冻30分钟，取出即成。 技术关键 切西瓜和取瓜瓤时刀要锋利，动作要轻，不要将西瓜切碎，制好的西瓜盅放冰箱内保存。 美食名称：香甜莲蓉 原料：干莲子125克，糯米50克，碱面少许。 调料：白糖200克，冰糖100克，水淀粉1大匙，熟猪油2大匙。  做法： ①爱吃香甜莲蓉这道甜品的朋友，在开始制作香甜莲蓉这道美味时，开始就需要往锅中加水浇沸，放入干莲子和碱面，用刷子搅拌，待莲子皮脱色后滗去黑水，再加入沸水继续刷洗至莲子外皮全部脱净，捞出洗净，用小刀削去两端，去除莲子心；糯米洗净，放入大碗中，加入少许清水，上屉用旺火蒸熟，再加入100克白糖和熟油拌匀备用。 ②取1个扣碗，碗边抹猪油，取一半的莲子贴着碗边整齐地码地一层，中间填入糯米，再将剩余的莲子用刀压成莲蓉，加入剩余的白糖调匀，酿入糯米中间并压实，上屉用旺火蒸30分钟，取出翻扣入盘中。 ③净锅复置火上，加入150克清水和冰糖煮至溶化，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，出锅淋在蒸好的莲子上即成。 技术关键 刷洗好的莲子要整齐的码放在刷油的碗边，中间酿入糯米饭并压实，上屉用旺火蒸制。 美食名称：凉瓜椰奶露 原料：凉瓜500克，椰汁、鲜牛奶各250克。 调料：姜块少许，白糖450克，水淀粉3大匙，食用枧水1/2大匙。  做法： ①爱吃凉瓜椰奶露这道甜品的朋友，在开始制作凉瓜椰奶露这道美味时，开始就需要将新鲜的凉瓜纵向剖开，去瓤、去子，放入加有枧水的沸水中焯熟，取出冲凉，沥干水分，再切成小丁备用。 ②锅中加入适量清水烧沸，先加入姜块、凉瓜丁、白糖煮匀，再拣出姜块，加入椰汁、鲜牛奶煲至微滚，然后用水淀粉勾芡，再沸时出锅装碗即可。 技术关键 煮椰汁和牛奶时注意不要使用铁锅，最好用铜锅，以保证成品色泽。 |
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