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腌肉属于高盐（钠）食品，而《中国居民膳食指南（2016）》建议成年居民每天摄入食盐的量不应超过6克。 因此，为了控制食盐的摄入量，最好的方法就是尽量少吃或不吃腌肉。切不可将腌肉当做餐桌的主角，炒菜、拌面条时放上一点即可，同时应多吃新鲜蔬菜和水果。 腌肉除了直接食用之外，还可以作为烹调时的佐料。爱吃腌肉的朋友，可以用腌肉代替盐，腌肉不仅有咸味，还富有多种滋味，如果烹调时放入腌肉，则可以少放或不放盐、味精等调味品。如用芦笋等蔬菜炒腌肉，就可以少放或不放盐和味精了。 如果还是想在烹调过程中加入盐、酱油等，则在加入腌肉前最好先用水冲洗或浸泡，从而减少盐的含量。 烹调时尽可能保留食材本身的味道，不需要加入过多的腌制食物，放入少量提味即可。腌肉可以等到快出锅的时候再放，这样比开始就放吃起来感觉味道更咸，如此一来，就可以用更少的腌制食物烹调出咸味相当的食物了。 研究表明，过量食用腌制食品会增加高血压、癌症等疾病的患病风险。腌肉中盐（钠）含量较高，若经常食用，则容易引起高血压，还会加重心脏和肾脏的负荷。 经常吃腌制食物（高钠饮食）可刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎的发生，其与胃癌的发生有关。经常吃腌制食物还会增加结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。 可见，腌肉只可以作为人们的小食，不宜过量食用。还是应该以吃新鲜的蔬菜、水果、肉、鱼等食物为主，偶尔吃一点腌肉来换换口味。 |
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