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吃咸菜会致癌?这次专家终于说出了实话!看完知道怎么吃了

2019-12-06  雅荷淡香
 


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咸菜在很多家庭都是很容易见到的,一碗白粥,配一碟咸菜,十分爽口,而不少朋友在刷朋友圈的时候常会看到这么一个说法“吃咸菜会致癌”,这是真的吗?


吃咸菜会致癌吗?

人们对于咸菜的质疑主要就是在于——亚硝酸盐这种物质。

不少人都认为,我们日常的蔬菜中很多都是含有硝酸盐的,而当蔬菜在被腌制的时候,硝酸盐就会转变成亚硝酸盐,亚硝酸盐具有毒性,从而导致人体出现各种问题,甚至导致癌症出现。

然而,并非所有的咸菜都有这个危险的。

1、咸菜在腌制的时候,的确会产生亚硝酸盐,一般是在腌制的几天到十几天之间,这时候的亚硝酸盐含量是最高的,但是在20-30天之后,亚硝酸盐含量又会逐步的降低,达到安全的水平。


2、有研究表明,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜,是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。

3、咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的,而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究,同时,国家对于亚硝酸盐含量也有限制,所以大家不用太过担心这个问题的。

咸菜怎么吃比较好?

1、每天吃多少?

咸菜给健康带来的风险,除了亚硝酸盐之外,就是“咸”了,咸菜是由食盐腌制的,所以也很“咸”。一般来说,成人每天摄入的食盐量不建议超过6g,所以咸菜也不要吃太多,最好是每天控制在20g以内,偶尔吃一下就行了。

2、做菜用咸菜替代盐

因为咸菜会“咸”,所以在做菜的时候,如果真的喜欢吃咸菜,可以用咸菜来代替盐来做菜。不仅满足了口服,也避免了摄入过多的盐分。

吃咸菜的注意事项及禁忌人群

1、不用咸菜代替新鲜蔬菜

虽然说,咸菜是用蔬菜制作而成的,但是毕竟经过腌制,里面的维生素 C 含量都是比较低的,所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的。

2、避免选择小作坊的咸菜

一般来说,正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的,一般都有QS 标志,而一些小作坊制作的咸菜,很难知道究竟腌了多长时间,所以应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话,一定要注意腌制的时间的。

3、咸菜禁忌人群

首先,孕妇不建议吃太多的咸菜。其次,如果有高血压的话,也是不建议吃的,因为高血压限制食盐的摄入,咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。

总而言之,不是所有的咸菜都会致癌,如果要购买的话,一定要选择正规厂家生产的,当然,咸菜偶尔吃吃就可以了,不要太经常吃了。

腌制菜时记住以下七条

第一,要选择新鲜蔬菜进行腌制。

第二,选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜。

第三,腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质,柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生。

第四,腌制过程中还可以加点儿维生素C,将维生素C片碾碎,放入水中制成维生素C溶液,放入器具中。


第五,腌制菜使用的器具一定要清洁卫生,如果是人工接入发酵菌种的,器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时,将器具烫一下或煮一下。

第六,制作发酵类腌制菜时,保持密封性,不要随便打开。

第七,制作腌菜时,将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。

咸菜好吃还特别下饭,但在好吃也不能多吃。因为,咸菜含盐量高,常吃会致ai,还会增加高血压的风险

 
 
来源:网络。 雅荷淡香书馆


 
 

 

 

 

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