2、有研究表明，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发酵的泡菜，是不会导致亚硝酸盐过量这个问题出现的。
3、咸菜的亚硝酸盐含量是受到很多因素的影响的，而生产的企业通常会针对这些因素进行一些研究，同时，国家对于亚硝酸盐含量也有限制，所以大家不用太过担心这个问题的。
咸菜怎么吃比较好？
1、每天吃多少？
咸菜给健康带来的风险，除了亚硝酸盐之外，就是“咸”了，咸菜是由食盐腌制的，所以也很“咸”。一般来说，成人每天摄入的食盐量不建议超过6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以内，偶尔吃一下就行了。
2、做菜用咸菜替代盐
因为咸菜会“咸”，所以在做菜的时候，如果真的喜欢吃咸菜，可以用咸菜来代替盐来做菜。不仅满足了口服，也避免了摄入过多的盐分。
吃咸菜的注意事项及禁忌人群
1、不用咸菜代替新鲜蔬菜
虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素 C 含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的。
2、避免选择小作坊的咸菜
一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的，一般都有QS 标志，而一些小作坊制作的咸菜，很难知道究竟腌了多长时间，所以应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间的。
3、咸菜禁忌人群
首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的摄入，咸菜、酱菜之类都是不建议吃的。
总而言之，不是所有的咸菜都会致癌，如果要购买的话，一定要选择正规厂家生产的，当然，咸菜偶尔吃吃就可以了，不要太经常吃了。
腌制菜时记住以下七条
第一，要选择新鲜蔬菜进行腌制。
第二，选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜。
第三，腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬汁里的柠檬酸可以抑制亚硝酸盐的产生。
第四，腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维生素C片碾碎，放入水中制成维生素C溶液，放入器具中。
第五，腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，如果是人工接入发酵菌种的，器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下。
第六，制作发酵类腌制菜时，保持密封性，不要随便打开。
第七，制作腌菜时，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。
咸菜好吃还特别下饭，但在好吃也不能多吃。因为，咸菜含盐量高，常吃会致ai，还会增加高血压的风险
