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“乌鸡”又叫“乌骨鸡”。据《本草纲目》记载乌鸡又有白毛乌骨鸡，黑毛乌骨鸡，斑毛乌骨鸡，骨肉全乌鸡，白肉乌骨鸡。其中以骨肉全乌鸡，营养价值最高。同时《本草纲目》也给出了辨别骨肉全乌鸡的方法，就是看乌鸡的舌头，如果舌头是黑的就是骨肉全乌鸡。另外黑羽乌骨鸡的蛋是绿色的，故有“五黑一绿”的说法。  鸟鸡是很好的滋补佳品，特别是对于妇女有很好的滋补疗效，我们常见的中成药“乌鸡白凤丸”，就是用乌鸡为原料而制成。乌鸡营养价值极高，常用来做药膳，如红豆乌鸡汤，人参乌鸡汤，枸杞红枣乌鸡等。给大家介绍一款别样的乌鸡的做法一一猴头菇炖乌鸡。猴头菇炖乌鸡，既美味又滋补。乌鸡与猪骨、红枣、枸杞、瑶柱等食材搭配更相得益彰。 猴头菇炖乌鸡的做法： 所需食材： 乌鸡一只，猪龙骨150克，红枣20克，枸杞10克，瑶柱30克，猴头菇两个，姜、料酒、盐各适量。 制作步骤： ①把宰杀好的乌鸡洗干净，剁成块，把猪龙骨也剁成块。  ②猴头菇提前用清水浸泡一晚上，挤掉水分去掉根部，然后切成大片。锅中放水烧开，把猴头菇放入水中焯煮一分钟，即可捞出。（tips：猴头菇有一些苦味，用沸水焯一下是为了去除猴头菇的苦味。）  ③锅中放水放入姜片，料酒和猪龙骨，水沸后煮两分钟即可捞出。把乌鸡放入水中，水开后，撇去浮沫，把乌鸡洗净。  ④砂锅放水放入乌鸡和猪龙骨，然后放入姜片，大火烧开。大火熬煮一个小时，然后再放入瑶柱、枸杞、红枣、猴头菇小火慢煮一个小时，出锅前添加适量的盐，即可享用美味的猴头菇炖乌鸡了。  猴头菇炖乌鸡要点总结： 煲汤的习惯一般是肉大火煮，药材小火熬。先把乌鸡和猪龙骨焯水去腥，然后大火煮一个小时后放入药材小火煮一个小时即可。猪龙骨就是猪的脊椎骨，其肉瘦，脂肪少，含有大量的骨髓。瑶柱又叫干贝。这几种食材搭配一起炖汤，使汤的味道更加浓郁，营养更加丰富，味道更加鲜美。 |
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