超级靠谱的面包方子，值4000块，柔软拉丝，放三天也不硬

老式面包的味道非常经典，是很多人都喜欢的，我家人也不例外。隔段时间我就会做一次老面包，虽然做起来麻烦，需要三次发酵，但是味道超级好，微微发酸的口味，绵软细腻的组织，让人欲罢不能。

这个老面包的方子来自面包女神爱和自由，据她说师傅买这个方子花了4000块，这还是很多年前的价格。她根据师傅的操作自己整理的。而我我自己做的时候又做了一些调整，液体量减少，面团更容易操作整形，增加了淡奶油，面包的奶香味更浓，也更软了。吃到嘴里那一刻，连自己都被感动了，真的太好吃，空口也能吃上两个。

这次用金龙鱼面包粉做了这款老式面包，拉丝效果超赞，面包颜色金黄诱人，组织细腻绵软，超级好吃。

这款面包粉采用优质小麦精制而成，蛋白含量高达23%以上，是做面包的最好选择，成品营养美味，品相极好，拉丝效果一流。

【老式面包】

酵头：金龙鱼面包粉250克，水150克，酵母5克

主面团：金龙鱼面包粉350克，淡奶油140克，全蛋液95克，白糖100克，盐3克，黄油55克

面包表面用黄油：8克

做法：

1、准备称量好食材。先制作老面酵头。把酵头的材料混合在一起，发酵至内部出现孔洞，并且回落，也就是通常都发酵过头状态。

2、把主面团的材料除了黄油之外，放进厨师机里。

3、再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去，开启厨师机开始揉面。

4、揉面大约10分钟，再放入室温软化的黄油，继续3档揉面。

5、最后揉好的面团可以拉出漂亮的薄如蝉翼的手套膜来。

6、把揉好的面团放在揉面桶里，发酵至2倍大，可以用手指头戳出不回缩的洞就可以了。

7、发酵好的面团放在揉面垫上，排出里面的气体，金龙鱼面包粉蛋白质含量高，用来做面包效果真的特别赞，面团有光泽，气泡多多。分成9等份，揉圆后松弛15分钟左右。

8、取一个面团，搓成长条。对折起来，并且扭转成为麻花状。再挽起来把尾部塞进去，成为一个球状。全部都整形完毕，放入学厨深盘里面。

9、发酵至2.5倍大，烤箱提前预热180度。

10、面包胚子放入预热好的烤箱，烤25分钟左右，表面上色均匀即可。烤好的面包表面趁热刷上融化的黄油，从烤盘拿出来晾凉装保鲜袋保存。

小贴士：

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自己家的烤箱灵活调整。

2、酵头的发酵一定要充分，至蜂窝状回落。

这个柔软拉丝，组织绵软的老面包食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。

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