大白菜炖粉条怎么做好吃？

刚看到这个问题时，并没想着回答，因为这道菜太普通了，普通到几乎人人都会制做。但是当看了一些美食创作者的回答后，我觉得我的做法做出来的大白菜炖粉条更好吃一些。

白菜别名卷心白菜、结球白菜，在我国大部分地区都有种植。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙以及大量粗纤维，常吃白菜有通利肠胃、清热解毒等作用。

在我们泰安农村，到了立秋都有栽种白菜的习惯。一般在立秋当天找一块空地，先种上白菜种子，待到白露前后将白菜苗分别再种植，等到小雪左右就可以收白菜了。种上一席地的白菜，够一家人吃一冬的青菜，记得小时候冬天其他青菜都很少，几乎顿顿就吃炖大白菜，也不嫌烦。

说到大白菜炖粉条怎么做好吃，我觉得家常做法最好吃，挺怀念小时候母亲炖制的味道。白菜剁块，煸炒五花肉→倒入些酱油→炒出香味→用小火慢炖→最后加入粉条吸收汤汁。白菜软糯，粉条筋道，汤汁不多，酒店做法永远做不出那个味。看似简单的一道家常菜，想要做的好吃却透着很多的技巧，下面先把我掌握的这道菜的技巧分享一下：

1.大白菜的选择：这是做好大白菜炖粉条的一大关键。可能看到这里的小伙伴们不以为然，大白菜不都一样吗，这还有什么好选择的。其实不然，大白菜有好几个品种，比如火锅里常用的大白菜，品种叫包头白菜，叶子多，白菜帮少，适合火锅涮菜。它水分大，口感脆，如果做炖菜，汤汁太多，略显寡淡，所以不适合炖菜。大白菜炖粉条应该选择天津绿这一品种的白菜，体型高，虽然看起来叶子少，白菜帮多，但是白菜帮炖出来后口感糯，并且含水量少，所以特别香。

2.粉条的选择：一般选用红薯粉条，也就是地瓜粉条，用地瓜淀粉制作的，红薯粉条久煮不烂、筋道好吃。炖大白菜加入粉条不只是为了好吃，还有个最大作用就是，吸收大白菜炖出的多余汤汁。

3.加入五花肉片：白菜喜油，加入猪五花肉，煸炒出油，成品特别的香。

4.火候掌握：炖菜的最大特点要求就是要使用小火，长期间加热至食材软滑成熟。炖制的过程中，食材主辅料之间才可以相互渗透出香味。

5.不需要太复杂的调味料：大白菜炖粉条吃的就是家常味，也就使用家常的几款调味料即可，如：酱油、八角、盐等，调料越多，味道越差。

我觉得只要掌握以上几个技巧，就能够将大白菜炖粉条做出好滋味。下面到了我的分享时间，将这道大白菜炖粉条的做法分享一下，希望题主参考。

~【大白菜炖粉条】~

原材料和调料：

天津绿白菜，红薯粉条，猪五花肉，本地散酱油，蒜苗，鸡精，八角、盐等。

开始烹调：

第一步：大白菜预处理.首先把大白菜最外层的老帮去掉(只要不是烂掉的都可以用），把白菜放在案板上，切去根部。从中间将白菜一切为二，再切成六大瓣，拢起来切三四厘米的小块。切完泡入水中，略微清洗，并沥干水分，取1500克待用。

第二步：处理粉条.干细红薯粉条100克放入盆中(提前用剪刀剪成10厘米左右的长段），倒入清水，冲洗去除灰尘待用。

第三步：小料的切配.蒜苗从中间冲切开，并切小段50克。葱姜切小片，五花肉切薄片100克。

第四步：开始制作.刷干净锅，先加入一勺底油，充分润锅后倒出。再倒入花生油50克，放入八角一个(掰开），小火炸至出香。这时放入切好的五花肉片煸炒，保持小火将五花肉炒至颜色变黄吐油，放入葱姜片，继续炒出香。倒入散酱油60克，使肉片炒成酱红色，倒入沥干水分的大白菜，小火煸炒(可以适当撒点盐），等白菜炒焉出水时，将白菜推到锅中央，改小火盖上锅盖，慢炖十分钟(这期间可以勤翻动）。

等白菜七成熟时，调入适量盐、鸡精，把粉条均匀撒在的白菜上，再次盖上盖子，焖十分钟左右。等时间到了开盖把白菜和粉条搅匀，再次调一下味道，撒入蒜苗段，蒜苗出香味就可以出锅了。

~【大白菜炖粉条之疑惑解疑】~

1.问：粉条不需要泡软吗？

答：粉条的加入就是为了吸收汤汁，如果泡软再放入锅中，就起不到作用，并且粉条泡的太软，口感不筋道。

2.问：五花肉用哪一种？有什么讲究吗？

答：最好用带皮的三层五花肉(猪下五花），这块肉比上五花瘦，但又不柴。并且带着皮可以使成品肉片吃起来更筋道一些。

3.问：大白菜怎么算炖好了呢？

答：看到白菜炖至软烂透明，通过长时间的加热，水分蒸发以及粉条的吸收，炖好的白菜汤汁不是很多，就差不多炖好了。

4.问：炖大白菜不需要加水吗？

答：如果掌握好火候的话是不需要加水的，因为在煸炒的过程中，白菜变焉会出水，并且水量也足够炖制。如果觉得煸炒时出水太少，可以撒入适量的盐，加速出水。掌控不好火候，也可以适量加一点水，但不要太多，用排骨汤最好。

~【大白菜炖粉条之小技巧】~

1.炖白菜尽量盖上锅盖，形成的热气有利于白菜和粉条的成熟，以及保持香味不散发。

2.炒五花肉时要煸炒出油分，这样菜香、肉也不腻。

3.散酱油加入后，要和白菜充分混合炒出酱香，才能出家常味。

4.没有买到本地散酱油，可以用成品的黄豆酱油代替，颜色淡也可以加点草菇老抽调颜色。

5.蒜苗要冲切开，才能很好的将蒜香味散发出来。

6.炖白菜的锅具应该选用单把的马勺，锅底厚、传热慢、保温好，非常适合炖菜。

7.添加粉条的比例要恰当，粉条太少吸收不了汤汁，太多汤汁又太干，我觉得炖一棵大白菜(三斤左右)，加入粉条100克最佳。

8.加入粉条后，要均匀的散落在白菜上，用蒸汽将其焖熟(但是在焖熟过程中不要搅动，避免粘锅底），待到焖熟再和白菜搅拌，这时汤汁减少，注意勤翻动避免糊锅。

9.喜欢复合口味的可以加入一点十三香，味道也不错。

10.大白菜炖粉条再加入些豆腐一起炖，营养更全面，一糯一软一筋道，口感也更丰富。

写在最后

简单的一道大白菜炖粉条却处处暗藏着小技巧，这也许才是家常菜的魅力。我认为炖简单，炖的好吃真不简单，如果你喜欢这种味道，可以试做一下，只要按照我的操作流程和总结的技巧，我觉得您也一定做出好吃的大白菜炖粉条。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。不知道屏幕前的小伙们学会了吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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