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赵聪 - 琵琶语 - 琵琶版纯音乐 来自FloridaChineseRadio 00:00 04:20 香蕉味香、富於营养，是一种脂肪超低的水果，也是人们喜爱的水果之一。欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉富含膳食纤维，不但不会发胖，还是女孩子们钟爱的减肥佳果。生活中香蕉可以做很多美食，近期用香蕉做了一些甜品，相较于生食来说，口感更为丰富，建议喜欢吃香蕉和不喜欢吃香蕉的朋友都要试一试。  香蕉面包 原料 中筋面粉220克、熟成香蕉350克、白砂糖100克、红糖70克、盐1/4茶匙、室温全蛋110克、无盐融化黄油55克、烘焙苏打粉1茶匙 制法 1.将熟透室温香蕉去皮、切成大段放进便当袋，放到冷冻库直到完全硬冻后使用(至少冻藏6小时以上或隔夜) 2.中筋面粉与烘焙苏打粉混合均匀备用。无盐奶油以微波加热40秒融化成液态、放凉至50度以下备用。 3.准备蛋糕烤模 (23x13x6.5公分)，里层均匀涂上一层油脂或喷上防沾烤油，撒上中筋面粉完成防沾。 4.制作前2小时将冷冻香蕉块取出，放入搅拌容器中，让香蕉块自然软化。软化过程的香蕉会自动透出水份、整体颜色转呈淡焦糖色是正常现象，请保留所有糖浆状液体及香蕉泥合并使用（这个将熟成香蕉冷冻再解冻的操作技巧，是配方好吃的关键，如采用一般香蕉虽也可制作，但香气及质地还是略差） 5.将香蕉细碎成泥块状 (愈细碎愈好)。然后加入白砂糖、红糖及盐，改换手持打蛋器混拌均匀。此时的砂糖应该能完全没入香蕉泥中（请务必使用两种砂糖，如真忍不住想减糖，请保持相同比例减少，但不建议，减糖后的蛋糕体保湿性及柔软度都会同步变差） 6.一旁将室温鸡蛋拌匀打散逐步倒入香蕉泥中，过程保持搅拌状态，之后接续将放凉融化奶油全数倒入，再次混拌至融合均匀。 7.最终将预拌好的面粉一次性倒入香蕉蛋糊中，改换搅拌刮刀保持轻盈的自钵底刮起向中心拌入，直到粉类完全与液态融合均匀即可（这个步骤切忌过度搅拌让面粉出现筋性，这样会失去原本应该呈现松软的海绵体质地） 注：如想要加入坚果或是巧克力豆 (适合量大约50克)，就在面粉混拌中途加入，一起混拌至无粉状态即可。 8.香蕉面糊倒入做好防沾烤模中，端起烤模重敲桌面让气体排出，之后再以竹签来回划破面糊，帮助材料均匀。 9.烤箱提前预热至摄氏180度 (华氏350度)，烤模放进烤箱中层，设定全程烘焙时间约47~51分钟。 10.出炉后让蛋糕停留在烤模内至少20~30分钟定型，再以脱模刀在四周画上一圈分离蛋糕体与烤模，然后移放到网架上大约30~60分钟让蛋糕体自然凉透即可切片。 小贴士 冷冻后的香蕉可以让香蕉组织产生糖化现象，除了更强化焦糖香气外，其实从学术研究上也指出“冰冻过的香蕉可让多酚含量提高到2倍”。如果手边也有新鲜香蕉，两者比较下就可得知香气上明显的差异。配方仅添加了极少量的烘焙苏打粉，且选用2种砂糖来制作，这正是蛋糕好吃的秘密！   香蕉红薯饼 原料 红薯 300克、糯米粉 150克、香蕉2根、白砂糖 30克 制法 1.红薯去皮切片，上锅蒸熟 2.倒入盆子加糖捣成泥 3.加入糯米粉搅拌均匀（如果干可以加一点点开水）揉成面团 4.抓一块面团放入锅中煮熟，煮熟后加入生面团中，加少许糯米粉揉成光滑的面团 5.把香蕉切片，面团搓成条切成一样大小的面团，大拇指按压捏出碗状，放入香蕉片，收口捏紧按扁。 6.锅中倒入少许油，小火煎两三分钟翻面，煎至两面金黄即可出锅。 小贴士 红薯香蕉煎糯米饼，就是在糯米粉团中加了红薯泥，再包上香蕉煎制而成的一道糯米小甜点心，吃起来软糯香甜，入口顺滑，一口咬下去还有软滑的香蕉，口感相当不错.  香蕉煎饼 原料 （面团）高筋面粉500克、牛奶1/2杯、鸡蛋1个、融化黄油1/4杯、砂糖2茶匙、水3/4杯（辅料）香蕉切片、炼乳 制法 1.（准备面团）先将黄油隔水加热融化，再将鸡蛋、牛奶、砂糖和融化的黄油混合搅拌在一起，只要打均匀即可，不用起泡。 2.面粉倒入大一点容器中，倒入刚刚混合好的鸡蛋、牛奶，砂糖和黄油，再倒入水，然后把面粉跟湿料混合均匀，直到稍微干干都黏起来的状态。 3.把面团揉到完全不粘手，时间大约需要10~20分钟左右。当面团表面感觉光滑平整时，可以边揉边拉长。 4.取一个大盘子，底部抹上一层油，然后把面团切分为等份球状小面团，并将每个面团表面都抹一层油。接着将切好的小面团放排在盘子上。 5.盖上保鲜膜后，至少让面团休息1～2个小时。当面团已经醒好之后，在台桌上涂一层椰子油，将休息好的面团用擀面棍擀平成饼皮，或用手推也可以，擀的越薄越好。 6.以中小火加热平底锅放入一小块黄油。把面皮平均铺上去，接着在饼皮中心摆上一些香蕉。待面皮微焦后把两侧往内折成长方形，翻面再煎到两面都差不多有脆脆焦焦的感觉，就可以取出来吃了。 食用时，可以看个人喜好加上传统会加的炼乳，椰蜜也是不错的选择，或者也有人会喜欢加巧克力酱～ 小贴士 每擀完一张面皮，最好都再涂一些油上去以免沾黏破掉。 每煎完一张面皮，都要用纸巾擦干锅面，重新上黄油。最后也不一定用折的，喜欢的话也可卷起来，或两面都煎到上色后直接和着水果和炼乳吃。没吃完的面团，冷藏可放约3-5天，冷冻则可放约1个月。   脆炸香蕉 原料 香蕉3根、鸡蛋2个、面粉60克、面包糠60克 制法 1.把香蕉切成适合入口的小段。 2.把2个鸡蛋打散，加入4大勺约60克的面粉搅拌均匀。 3.切好的香蕉段先裹上一层面糊。 4.然后再裹上一层面包糠备用。 5.油锅烧热到160度左右，把处理好的香蕉段放进去，看到边上有小泡泡就是温度合适了。 6.保持小火，看到香蕉外面的面包糠变成金黄色了就可以了。 小贴士 刚炸好的香蕉外皮很脆，里面软糯香甜，适合即食。   香蕉蛋糕 原料 香蕉（去皮）250克、低筋面粉200克、玉米油60克、牛奶60克、细砂糖40克、巧克力30克、鸡蛋2个、泡打粉6克 制法 1.香蕉去皮捣成泥，巧克力约15克隔水融化。 2.把香蕉泥倒入隔水融化的巧克力当中搅拌均匀，再加入玉米油、牛奶、细砂糖、鸡蛋搅拌均匀。 3.加入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀，然后分别装入纸杯中，九分满即可。 4.撒上巧克力碎，烤箱预热325华氏度，三十分钟即可。 小贴士 可以根据个人口味加入干果或蔓越莓干等，做好的蛋糕最好当天食用。 |
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
