大家好我是千味山美食,推荐一种鱼:风干鱼,说起风干鱼,对于吃货来说又是鱼的又一种吃法,相对于新鲜的鱼来说,口感筋道,有嚼劲,吃起来特别过瘾。关于风干鱼的南北叫法也不同,有地区叫风干鱼,也有地区叫腊鱼,从颜色上来看有的地区是酱油色,有的地方是鱼的本色,无论从颜色和叫法上不同的,但是味道大致都是一样的,口感都相同,风干鱼做好后吃的方式也不在乎:蒸,炖,煎这几种方式。如图这是我今年做好的: 风干后的鱼  以上介绍了风干鱼的不同,你可能吃过,未必你会制作风干鱼,每年我都会制作一些风干鱼,平常做饭也很方便,过年也是一道拿手菜。今天我教大家制作一种简单的方法,我本人不太喜欢那种酱油色,而且把鱼的味道掩盖了,我们制作那种原色的风干鱼,五香味的鱼! 风干鱼制作对于鱼的选择没有那么挑剔,比如:草鱼,鲫鱼,鲤鱼,武昌鱼,海鱼,都可以制作。但是对于我们来说选择少刺的鱼那是最好的选择,我这次选择的武昌鱼,你可以根据自己的喜好选择适合的鱼。 制作风干鱼最关键的要属,腌制鱼的香料了,我们今天说简单的方法,自然香料也容易找到或者购买到,我选择的是:五香粉,你可以在超市或者粮油店购买小袋的即可。按照我说的方法零失败,现在做好后可以放置到过年吃哦! 准备食材:盐400克,五香粉30克,白酒50克
如图如图所示: 小火炒至微黄 关火加入五香粉 这是制作好的腌制料 步骤一:接着我们把买来鱼清理干净,洗干净控水,用刀把鱼从腹部平切开,成两片,鱼的背部不要片段,方便悬挂。【制作小贴士:鱼最腥的部位,鱼鳃,鱼骨处的血,鱼腹部的黑色粘膜,一定要多洗几遍】 清洗干净 片鱼 片开这个状态 片开后把鱼的表面用刀划几个小口子,主要就是方便入味,也能使鱼风干的快一些,如图: 步骤二:等片开后用清水清洗一下鱼,晾干后我们用白酒把鱼从里到外擦拭一遍,然后用要盐均匀的涂抹一遍,里外都要涂抹,如图: 一定要均匀涂抹 所有鱼涂抹之后放入盆内,封上保鲜膜放入冰箱冷藏室3天。如图: 封上保鲜膜放入冷藏室3天 步骤三:时间到了,我们把鱼用绳子栓在鱼鳃处,找一个通风干燥的地方,最好能晒到太阳的地方,大概在外面10天左右就可以了,风干鱼就做好了。 【制作小贴士:不喜欢吃太干的可以缩短晒制时间,7天左右就行,如果你喜欢吃干的就晒10天以上即可】。 晒好的风干鱼我们可以把它收起来,放到冰箱冷冻室里,想吃的时候随时拿出来,放点葱姜料酒蒸,炖,煎都可以。 风干后的鱼,比较透亮 风干鱼小知识你问我答:风干鱼能放多久? 答:一直放到冷冻室可以放置3个月甚至更久,如果彻底干透,盐份后多可以放1年之久, 风干鱼会不会太咸? 一般情况我们吃的时候都会提前浸泡30分钟,第一能去除鱼身上的灰尘,第二可以去除鱼上的盐,你可以制作时少放盐即可完美解决了。 我想做那种酱油色的风干鱼怎么制作? 答:方法相同,涂抹酒以后,用酱油在涂抹在鱼身上,在抹盐,或者先抹酱油,然后风干以后就是那种酱红色。 为什风干鱼要放酒? 答:放酒的作用是,第一可以去腥,我们都知道鱼本身的腥味很难去掉。第二的作用就是杀菌,因为晾晒在外面细菌也不少,所以提前预防,也能使鱼更容易保存久一点。
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