分享15款点心做法，简单又健康

​​蛋黄酥

用料

油皮：；中筋面粉150克；猪油55克；糖粉30克；水55克；油酥：；低筋面粉120克；猪油60克；馅料：；咸蛋黄16个；莲蓉馅（或豆沙馅）400克；其他：；纯蛋黄液1-2个；黑芝麻适量

做法

• 把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是20-30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松驰30分钟；（夏天请将面团放入冰箱冷藏醒发）
• 将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用，注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉匀成团就可以了。（夏天请将面团放入冰箱冷藏），我用的是美玫低粉，揉好的面团软硬度都是刚刚好的。
• 面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。（喷白酒烤蛋黄的目的是为了去腥，如果是用新鲜现剥品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接将蛋黄包入莲蓉馅里）
• 松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；
• 取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团；
• 收口的时候，尽量学会用虎口来收口，
• 初学者不会用虎口收口的尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；（这一步很重要，只有包均匀的面团在后面的步骤操作中才不容易破酥，很多人会问为什么他的面团在后面一撖二撖后最上面的皮会破了，有很大的原因就是这一步没包均匀，有些地方的油皮很薄被撖来撖去的撖破了）
• 包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；
• 从下往上卷起来；
• 全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）
• 松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；
• 从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）
• 取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；
• 把对折的面团压扁后撖成圆饼状，
• 放入馅料用虎口收口。
• 新手不会用虎口收口的请看下面两个步骤。
• 用擀面杖把对折后的面团压扁后，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）
• 放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。
• 翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；
• 在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液，
• 再撒上黑芝麻。
• 烤箱要提前预热至180度
• 将做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱180度烤30分钟。
• 也可以只在最顶上一圈刷上一层蛋黄液，也很好看。

芝麻小烧饼

用料

油皮原料；低筋面粉110g；白糖8g；食用油38g；水50g；盐1.5g；油酥用料；低筋面粉75g；食用油33g；份量10个

做法

• 油皮原料和油酥原料分别放盆里。
• 分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。
• 切葱花
• 把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子。
• 用油皮包住油酥
• 包完之后
• 取其中一份擀长。
• 卷起来
• 所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟
• 醒好后将面团再次擀长。
• .卷起来
• 所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。
• 取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。
• 从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折
• 擀成长方形
• 表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度预热10分钟。
• 依次放烤盘里，210度，上下货，中层，烤15分钟左右即可。

紫薯糕

用料

紫薯350g；糯米粉80g；高筋面粉40g；水适量；月饼模具一个；白糖适量。可不加。

做法

• 将紫薯蒸熟。然后冷却。完全冷却后去皮。捣碎。我是把紫薯碎装入保鲜袋，然后用擀面棍擀下。
• 紫薯泥中加入糯米粉和高筋面粉。如果买的紫薯不够甜或者口味偏甜的朋友可以根据自己的口味加些糖。搅拌均匀。
• 加入水。适量。加一点揉一点。揉到可以成团。不会碎掉就差不多勒。
• 揉成大小均匀的小丸子。然后月饼模按压！在放锅里中小火蒸20分钟左右！
• 搞定。冷却后吃口感更佳！

蛋黄酥：抹茶酥：（奶黄味）

用料

奶黄馅材料；鸡蛋100克；白砂糖100克；牛奶60克；淡奶油40克；黃油30克；面粉25克；澄粉（小麦淀粉）25克；奶粉20克；咸鸭蛋黃15个；白酒少许；饼皮材料；油皮；中筋面粉200克；糖粉20克；猪油60克；水75克；油酥；低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克；猪油67克

做法

• 制作奶黄
• 鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。
• 打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。
• 面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
• 加入黄油
• 水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
• 搅拌至成形，打蛋盆离开锅。
• 盖保鲜膜凉后待用。
• 制作蛋黃
• 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
• 取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克）
• 制作蛋黄酥皮
• 油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
• 油酥制作
• 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。
• 松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
• 取块油皮按扁擀开成圆形。
• 将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
• 将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
• 将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，擀开时动作尽量轻多擀几次，每次醒面一定要到位。
• 擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
• 将面团竖放，收口朝上压扁。
• 再次擀开，擀成椭圆形。
• 第二次尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
• 再次卷起来。
• 将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
• 取一块用手指按压中间。
• 将两头向中间捏。
• 擀开成圆形边缘擀的薄些。
• 将馅放中间包起。
• 包好收口朝下，放入烤盘。
• 刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
• 如做抹茶酥
• 在油酥中添加8克抹茶粉。
• 每个油皮49克，油酥27。油皮将油酥包起，同样擀开卷起两次。
• 将一个饼皮卷从中间切开。
• 切口朝上擀成圆形，切面朝外面，放入蛋黃馅包起。
• 全程盖锡纸烤上色会更好。

四色年糕（快手版）

用料

糯米粉60g；澄粉8g；白糖10g；食用油2g；清水80g；抹茶粉适量；椰蓉适量；黑芝麻适量；白芝麻适量

做法

• 材料：糯米粉60g澄份8g白砂糖10g清水80g食用油2g
• 把上面材料放入保鲜袋中搅匀
• 保鲜袋放入微波炉加热2分30秒左右
• 加热好的面团放入冰箱中冷藏
• 冷藏好的面团放在保鲜膜上用擀面杖擀薄
• 均匀的抹上豆沙酱四周不要抹
• 用保鲜膜顺边卷起
• 切成合适的小段
• 每切一刀都要在刀两边抹上水
• 这样切出来比较整齐
• 分别裹上抹茶粉椰蓉黑芝麻白芝麻

弹滑奶香红豆钵仔糕

用料

红蜜豆适量；粘米粉37g；马蹄粉20g；细砂糖20g；鹰唛炼奶12g；凉水60ml；热开水80ml

做法

• 将粘米粉、马蹄粉、细砂糖混合
• 加入60ml凉水，边加水边搅拌，直至粉全部变成细滑的粉浆。
• 将12g炼奶和80ml热开水混合成奶水。
• 将奶水倒入粉浆中拌匀，做成钵仔糕液。
• 将钵仔糕液装入碗里，并加入适量红蜜豆。
• 中高火隔水蒸15分钟，为防止钵仔糕液受热不均，可在蒸煮过程中用筷子轻轻搅拌1-2次。
• 熄火、掀开锅盖，一个个晶莹饱满的钵仔糕诞生了！放凉后即可食用。
• 用牙签沿碗壁刮一圈，然后从底部往上挑起。
• 美味。

绿豆糕

用料

剥皮绿豆（注明：干的剥皮绿豆）500g；黄油160g；细砂糖100g

做法

• 绿豆提前一个晚上用水泡起来，洗干净晾干水分。
• 放进垫有纱布的蒸锅里去蒸熟。
• 把蒸熟绿豆压成泥！(哈哈我们家这个工具最方便，三分钟就搞定。)
• 炒锅里先放入黄油融化，然后倒入绿豆泥开小火慢慢翻炒。(炒锅最好是一口不粘锅。)
• 绿豆完全把黄油吸收完，放入细砂糖同样开小火慢慢炒。
• 炒到感觉绿豆泥变少了，用锅铲翻起感觉绿豆泥比较干燥了就炒好了。
• 炒好的绿豆泥凉一会儿然后过筛。这一部很重要不要嫌麻烦，过筛的绿豆糕吃起来有一种入口即化的感觉！
• 全部过筛好的绿豆泥看起来特别好细，看上去特别舒服。
• 如果喜欢吃抹茶口味的可以分一半加入抹茶粉！(我300g的绿豆泥加了8g抹茶粉)
• 把两种绿豆泥随意的捏成小圆球！
• 把其中的一个小圆球放入摸具中(在绿豆泥放入摸具之前，模具要清洗干净然后刷上一层熟的色拉油！)
• 把模具口朝下，手用力的按着模具把手停留三十秒钟才脱模！
• 一个漂亮又美味的绿豆糕就这样做好了！
• 抹茶味的。
• 两种口味全部做好了。

核桃酥（古早味）

用料

普通面粉（低粉）200克；玉米油85克；糖85克；盐1克；全蛋液40克；小苏打2克；熟核桃碎50克；芝麻（黑、白皆可）适量（可无）

做法

• 先把核桃仁烤熟或炒熟，各种方法弄碎备用。
• 玉米油加入白糖，盐，拌匀至糖化开。如果天凉温度低，可以在下面放个盆，里面加温水，这样会很容易化开。
• 倒入鸡蛋液。
• 搅拌均匀。
• 普通面粉和小苏打混合过筛，倒入油糖混合液。
• 搅拌均匀。
• 倒入熟核桃碎。
• 用手揉匀。
• 分成20克一个，搓成小圆球。
• 全部搓好。
• 用手慢慢把小圆球压扁，厚薄均匀，全部压好后，预热烤箱180度。
• 手指沾少许鸡蛋液，在桃酥面胚中间涂抹，撒上少许黑芝麻，稍微压实，放入预热好的烤箱中层，上火180度，下火150度，烤制12分钟左右（具体时间因厚薄而定，自行掌握），稍微上色即可停火取出。
• 出炉！好香！
• 吃一块！

驴打滚

用料

水磨糯米粉；生粉；蜂蜜；色拉油；水；生豆面

做法

• 300g水磨糯米粉、75g生粉、80g蜂蜜、50g色拉油、1杯水调成酸奶一样的糊糊，装进保鲜袋放在小盆里，入蒸锅大火蒸15分钟。生豆面用温火炒到颜色变深变香
• 蒸好后放到不烫手，连保鲜袋一起擀成长方形；从中间分割开；剪开一侧的保鲜袋，把豆沙挤在一侧；象做寿司一样连袋一起卷成卷
• 放上炒好的豆面一滚就做成了驴打滚，再分割成适合的小段就可以了。还做了芝麻、椰蓉、绿茶几个口味

驴打滚

用料

糯米粉300克；黄豆面100克；红豆沙适量

做法

• 将黄豆面放入无油无水的平底锅内，小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色，并能闻到明显的豆香味就可以停火了
• 将炒好的黄豆面稍微晾凉，过筛备用
• 把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子搅拌，待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团
• 将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热
• 在面板上洒上炒好的黄豆面，将温热的糯米面团放在案板上，再在上面撒一层黄豆面，用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团
• 将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上，抹平
• 提起一端小心地向内卷，卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散
• 用快刀将豆面卷切成均等的小段，将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了

蔓越莓干（葡萄干）桃酥

用料

普通面粉200g；细砂糖（舒可曼）80g；玉米油100g；鸡蛋液20g；蔓越莓干或者葡萄干（舒可曼）40～50g；无铝泡打粉3g

做法

• 将玉米油，打散的鸡蛋液，细砂糖混合搅拌均匀！
• 如果你没有玉米油也可以用其他的油替代，但是不建议用重味道的油，比方说菜籽油，葵花籽油等等！
• 将面粉和泡打粉混合，过筛！
• 我试过用低粉，烤出来之后完全不成型，所以不建议用低粉！高粉的话我没有试过，所以无法给建议，请大家谅解！
• 蔓越莓干（葡萄干）用凉开水浸泡几分钟，不可用热开水哦！然后沥干水分，不用擦干，用剪刀剪碎，倒入面粉中，混合搅拌均匀！
• 蔓越莓干我比较喜欢用舒可曼的，他家的蔓越莓干口感比较好，性价比也高！
• 葡萄干的话舒可曼也有卖的哦！
• 将所有材料混合，揉成面团！揉的力度和时间都不要太大太久哦！否则面粉会起筋！
• 分成25g一个，共18个，如果有一点点面团多出来，那就往每个里面再分别加一点点，没有关系的！
• 用模具压花！模具不用涂油，因为面团本身就是蛮油的了！压的时候要注意力度，太轻则看不见花纹，太重又会把面团压散，我一般都是中间按下去，再用手掌的力四周再轻轻按一下，停留两三秒，再轻轻的提起模具！如果你觉得压的不好，可以再把面团轻轻捏几下，重新再压！压到你满意为止！其实压花压多几次就会有经验，压的好的了！
• 我这里用的是63g的模具，亲们也可以使用50g的，但是不建议用100g的月饼模具！
• 表面刷一层薄薄的鸡蛋液，如果你怕刷不好影响烤完之后花纹不清晰，也可以不刷！
• 放入预热好的烤箱，功能：上下烤，中层，温度：180°，时间：15分钟！
• 如果你喜欢吃脆一点的，烤完后可以再焖3～5分钟！

紫薯酥

用料

紫薯200g；奶粉10g；低粉110g；黄油50g；牛奶20g；白糖40g

做法

• 紫薯切小块加少量水，放进微波炉中高火转5分钟，取出压成泥，加入10g奶粉和20g白砂糖混合均匀。
• 黄油加20g糖打发，加牛奶继续打发，筛入低粉，翻拌均匀后静置20分钟。
• 紫薯馅分成9份，面团分成九份，准备穿衣法包馅儿。
• 先取一小块面团放于掌心
• 用手掌将其压成扁扁的皮，用力要均匀
• 将紫薯馅儿放在饼皮中央
• 用饼皮将紫薯馅周围包裹住，并以壶口的力量慢慢向上推
• 均匀用力，继续向上推，慢慢收口
• 最后将整个紫薯馅儿都包裹住就算完工拉～
• 将包好的小球放进模具内定型，按下去时要慢一些，将四周压均匀
• 烤箱175°预热，中层，20分钟。取出翻面，再烤5分钟至上色。

酥皮绿豆饼酥得掉渣渣

用料

油皮；中筋面粉235g；猪油80克；糖40克；水90克；油酥；低筋面粉180克；猪油90克；绿豆馅；去皮绿豆200克；水适量；糖100克；黄油40克

做法

• 将绿豆加适量水，用高压锅压10分钟
• 用不粘炒锅炒绿豆沙，加40g黄油，差不多的时候再加糖，出来豆沙馅大概有600g。
• 将油皮的料全部混合，用面包机揉到出膜，或者手揉。醒发30分钟。
• 将油酥料混合，醒发30分钟。
• 将油皮分割成14g一个，盖上保鲜膜，防止干皮。
• 将油酥分割成8g一个，盖上保鲜膜。
• 豆沙20g一个
• 油皮按扁，包上油酥
• 再压扁
• 用斡面杖斡长
• 翻过来，反面卷起
• 盖上保鲜膜松弛20分钟
• 再压扁
• 再斡长
• 再卷起
• 醒发20一30分钟
• 中间压一下
• 两边往中间推
• 滚圆
• 压扁，斡成饺子皮那样
• 绿豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
• 放入烤箱180度，25一30分钟，表皮微微上色即可。
• 晾凉，然后用保鲜袋装起来保存。
• 掰开，层次分明，酥得掉渣渣。

乳山喜饼

用料

普通面粉500g；鸡蛋200g；白砂糖125g；花生油80g；酵母粉10克（少量水化开）；花生馅；花生100g；白砂糖20g；面粉10g；克

做法

• 酵母粉用少量水化开，这个也取决于面粉的吸水性，能化开酵母就行，多几克少几克问题不大，一般四五十左右差不多，有的说太硬，有的说太软，这个做的时候自己多记录一下，就会找到适合自己的软硬适合的水量
• 把鸡蛋，白砂糖，花生油和酵母水一起放在盆里
• 用打蛋器把这些原料搅拌均匀
• 加入面粉活成光滑的面团用保鲜膜密封好放到温暖处发酵，由于不含水又含有大量的油，所以发酵特别慢，夏天一般也得三个小时左右，冬天没有暖气的话最好用电褥子或者放到烤箱里发酵，但是快速高温发酵的没有常温发酵的组织细腻，我家有暖气也就22左右，夏天也就26度，最高28度左右，也没超过30度，所以时间长，还有酵母也不一样，时间不是固定的，还是主要看面的状态
• 发酵好的面团，大概发酵到两倍大就可以，用手撕开看一下会发现里面像蜂巢一样，这时候代表一发就发好了
• 把发酵好的面团揉压排气，分隔成，75一个的面团，面团揉成圆形用擀面杖擀成大概1厘米左右厚薄，直径十厘米左右的圆片，这样就是原味的喜饼，进行第二次发酵就可以烤了。如果要做花生馅的就继续下面的步骤
• 花生烤熟用擀面杖压碎或者用料理机打碎，擀面杖擀的有颗粒感觉更好，但是太累了
• 加入白砂糖和面粉搅拌均匀，待用
• 取一个擀好的圆片放入花生馅，再次擀成一厘米左右厚薄的圆片
• 整好型的喜饼放到篦子上进行第二次发酵，提前在篦子上洒点干面粉
• 进行二次发酵时为了防止表面干裂盖上棉布，这个时间大概一个多小时，二发不要像一发那样发的过大
• 二次发酵好的喜饼放入不沾烤盘
• 烤箱提前预热，我的是上火170下火150，烤大约15到20分钟，烤到两面金黄，用手指安下去弹上来就是熟了，这个根据烤箱调整，我经过多次实验找到了现在的方法，下面一个烤盘底朝上，上面放不沾烤盘，上面再盖一个烤盘，这样烤出的喜饼形状才漂亮，要不上面会鼓起来，鼓起来不仅形状不好看组织不细腻还会影响口感，
• 烤好的喜饼，是不是看着就很好吃，我喜欢吃热乎的，不过有些人喜欢放凉了再吃，不管热吃凉吃都是非常好吃的
• 做好的摞在一起看起来心情也好
• 花生馅的切开，可以看出喜饼的组织细腻密实，我包的力道没掌握好，花生馅没能在正中间
• 不管是原味的还是花生馅的其实都好吃，只不过了加了花生馅饼的更是一番浓郁的花生香味，让人欲罢不能

黄金流沙包

用料

馅料部分；手剥咸鸭蛋黄80g；无盐黄油40g；奶粉40g；吉士粉40g；糖粉70g；牛奶25g；面皮部分；中筋面粉220g；酵母粉(耐高糖型)3/4小勺；泡打粉1/2小勺；细砂糖22g；食盐1/8小勺；植物油大约2g；胡萝卜屑65g；清水88g

做法

• 先准备馅料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一个碗里准备即可。无盐黄油不要忘记在室温下稍微软化下。鸭蛋黄一定要买咸鸭蛋手剥，会让我们流沙的效果更好。不要买硬硬的整颗的那种蛋黄哦。
• 在搅拌碗中碾碎蛋黄，一定要碾碎的细腻一些。
• 加入黄油，继续搅拌均匀为止。
• 加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物，拌匀。
• 加入牛奶，继续拌匀，一开始会有一点不好吸收，多拌几下就会成为顺滑的糊糊状。
• 将馅料分装成12份，大概每份23g~24g左右就好，放进冰箱冷冻20~30分钟，直到凝固成雪糕状再取出。
• 将冻成雪糕质地的馅料取出迅速整成球形，平铺在垫了保鲜膜的烤盘上继续回到冰箱冷冻，直到冻硬，具体时间取决于冰箱性能。你也可以选择冷冻过夜都是没问题的。
• 接着开始准备面皮部分的材料。
• 将面皮部分所有材料全部混合成团，揉面到光滑柔软的面团，这需要几分钟的时间，大家要有耐心。揉好面后，将面团整成球形，放到碗中，加盖保鲜膜室温下发酵40~50分钟。
• 发酵好后，均分12份，每份都揉圆。
• 取1份面皮，压扁，取1份馅料，一点点包好，收口向下。
• 都摆好在蒸笼里，每个之间要留空隙，盖好盖子室温下发酵30分钟左右。
• 锅中倒水烧沸腾之后，将蒸笼放上中火蒸8分钟，别开盖子，再闷3分钟，就可以出锅啦。注意火不要太大哦，那样会塌顶或者爆出馅来。（本文纯属分享，侵删）