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潮州菜首重清雅，少用酱色，嚐来鲜美又无负担，因此受到不少老饕推崇喜爱。说到潮州菜中的经典菜色，首推卤水鹅肉，好比北京的烤鸭，可谓是潮州菜的精魂。台北做潮州菜的餐厅不多，饭店更是寥寥可数，若要品尝到道地的卤水鹅，神旺大饭店潮品集绝对是首选。
潮品集为了做好卤水鹅，从细细呵护用来替鹅肉增味的滷水可见一班，这锅滷水用以浸熟鹅肉，又用来浇淋调味，40年来鹅油与肉汁与之交融，从不断火，可谓是潮品集的镇店之宝。每日厨师需适时添加八角、草果、甘草、川椒等香料来维持卤水香气，新旧交融看似寻常工夫，其实非常考验厨师经验，要是一不小心味道走偏或是变质酸败，40年来的积累可就毁于一旦。
潮品集在卤水讲究只是基本功，而每隻肥鹅在成为盘中飧之前，更是经过千锤百炼。选用外皮光滑、脂肪含量适中的台湾鹅，先以老卤浸泡、后闷熟、再悬吊，上桌前才片下厚实鹅胸，再受一次老卤浇灌，并以板豆腐相佐，嚐来肉厚味浓，甘甜芳香，连豆腐也不老不柴，绵密滑顺，浓缩40年的美味，尽从一盘鹅肉中展露无遗。 |
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