老祖宗留下来的米酒秘籍：只需注意“这3点”，香味十足

老祖宗留下来的米酒秘籍：只需注意“这3点”，香味十足

对于米酒，很多人还是非常喜欢的，本来我国的酒文化历史就非常的悠久，以前的酒没有现在酒的种类多，而且我们经常会从电视上面看到古代的人喝酒都是一碗一碗喝，难道他们就真的不怕醉吗？其实不是这样的，他们那时候喝的酒都是用江米酿制出来的，也就是我们常说的米酒，度数并没有很高，所以他们可以大口喝酒。

虽然说米酒的度数不是很高，但是它的口感却非常的好，喝起来有一股甜甜的味道，酒精含量也比较低，因此很受大家的欢迎，不过现在很少有人会自己在家酿造米酒了，其中最大的原因是因为很多人都不太会酿造，所以就不想自己动手，今天小编就要跟大家分享一下，老祖宗留下来的米酒秘籍：只需注意“这3点”，香味十足。

【米酒的酿造方法】

首先我们在前一天晚上将糯米用清水稍微的清洗一下，不要太过用力的去揉搓，因为糯米表面会含有非常多的营养物质，否则就会将营养物质给冲洗了，接着我们把冲洗好的糯米放到水中浸泡8个小时以上，将糯米完全的泡发好，然后就把糯米捞出来，沥干水分，放到蒸锅中将其蒸熟。

将蒸熟的糯米不要急着拿出来，我们先将火关掉，然后用余温将糯米焖5分钟的时间，然后再起锅，将蒸好的糯米自然放凉，然后倒入凉白开，用勺子将其搅拌均匀，再根据糯米的量加入适量的甜酒曲，再一次将其搅拌均匀，准备好之后，我们就可以开始下一步了。

最后我们拿一个干净的大碗，将它清洗干净，然后擦干水分，记住一定要保证大碗无水无油，在碗的底部撒上一点酒曲粉，然后把搅拌好的糯米放到碗中，戴上一次性手套，用手将其压紧实，在最中间掏一个洞，然后在糯米的表面也撒上一些酒曲粉，再将其密封起来，放到温暖的地方发酵48个小时，等到米酒发酵好后，再加入适量的凉白开，发酵两个小时，这样米酒就制作完成了。

我们在做米酒的时候一定要注意这3点，第1点就是糯米必须要泡发好才能蒸，第2点是在发酵的时候温度不能太低，不然啤酒发酵不起来，最后一点就是米酒要经过两次发酵，第1次发酵48个小时，第2次是加入适量的凉白开在发酵。