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广东人的最爱，非煲仔饭莫属！ 不仅如此，很多外地人在品尝了煲仔饭之后都爱上了这个味道。粤语会把小的东西叫做“仔”，煲仔就是小锅的意思。顾名思义，拿小锅煮的饭就叫做煲仔饭。煲仔饭通常有腊味、排骨、牛肉、鸡肉等口味，酱汁和食材的味道和米饭交融，香气扑鼻，让人食欲大开。吃到最后还有一层香香脆脆的锅巴，令人惊喜和满足~ 煲仔饭之所以受欢迎，不仅是因为其富有层次的口感，更是因为它是一道好操作的懒人料理！其实自己在家做煲仔饭也很简单，只需注意水和米的比例，和酱汁的比例，就一定能快速闷出完美的煲仔饭！今天就给大家介绍煲仔饭的做法，掌握了这些比例和配方开店都不成问题~ 腊味煲仔饭 by 豆果美食用户黄莺Bird.Xu 食材清单 大米和水 1:1.5，腊肠 1-2条，鸡蛋 一个，蔬菜 一把 酱汁：酱油 一勺，蚝油 一勺，糖 一勺，香醋 半勺，热水 2勺，麻油 半勺 烹饪步骤 1.处理一下食材。 大米先泡一泡水。 腊肠切片，斜切最好，能大口吃到肉！如果不喜欢吃到肠衣，可以泡一下热水剥去外衣。 干蘑菇泡发切半，或者其他新鲜蘑菇也行。 蒜头切片，不喜可忽略～ 2.我喜欢把上面处理好的食材再用一丢油煎一下，这样吃起来更正宗。热锅下油，煎出香气，剩余的油盛出备用。 用一半油刷一下砂锅锅底，可以防止粘锅，还有利于烧出锅巴。 3.米饭加水，比例1:1.5，放入砂锅里大火煮开。转小火焖，焖到锅里剩少许水。 4.听到锅里有响声，打开用筷子戳洞洞～这是为了让等下铺上去的食材渗入米饭里。 铺上上面步骤2煎过的食材，再打个鸡蛋，盖上盖子，继续小火煎。 5.调制肥妈牌秘制酱汁：酱油1勺，蚝油1勺，香醋0.5勺，糖1勺，麻油0.5勺，热水2勺，（老抽0.5勺），拌匀备用！ 调制好后，可以根据自己的口味+鱼露或者盐，再调一下咸淡～ 6.听到锅里噼啪响，开盖看到鸡蛋焖熟了，就可以出锅啦！撒上备好的蔬菜～浇酱汁，撒芝麻～拌一拌开吃！ 7.最迷恋的就是这一口锅巴啦！ 小贴士 1、用热水是为了化开砂糖，如果没有，就微波炉叮一下。 2、蔬菜随意放哦，我喜欢很容易就断生或可以生食的蔬菜来搭配，就可以省去烫蔬菜的步骤。
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