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火爆鸭肠  原料： 鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡姜末50克，泡椒末50克，大葱节20克，干青花椒20克、料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。 制法： 1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。 2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。 3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。 香辣口水鸡  材料：鸡腿 2个，熟花生米适量、香葱1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜1棵，小米椒 2个，花椒油、辣椒油、香油、鲜酱油、香醋、白糖、熟白芝麻各适量 做法： 1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 3、晾凉后沥干水分，将鸡肉切成块装在盘中。 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。 面裹带鱼  材料：带鱼，鸡蛋，面粉，盐，料酒，油 做法 1、超市买的成段带鱼，去鳍去内脏（如果还要精细点就温水刮鳞）。洗净滤水。 2、带鱼上撒入盐和料酒，抓一抓，静止半小时入味。 3、一个鸡蛋，少许面粉，少量水，打散至没有面疙瘩。 4、将带鱼段放入面糊中，每面都裹上一点面。 5、起锅，油多些。油热至七八分时，用长的竹筷一一把带鱼送至油内，并常常翻面，带鱼两面金黄时一一拣出。 6、最后剩下的少许面糊直接倒入锅内炸一下，也很好吃。 冬菇虾米豆腐煲  材料：豆腐1块、 冬菇6颗 、虾米1小把、 红萝卜1根、 广式腊肠1根、 蒜头2瓣、 葱或香菜适量、 生抽、老抽、蚝油、 料酒、糖 做法 1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分钟，取出； 2. 把碟子上多余的水倒掉，并用厨用纸巾吸干水份； 3. 热油锅，将豆腐煎至金黄，盛起备用； 4. 另热油锅，放蒜粒爆香，再加入冬菇、虾米、腊肠、红萝卜炒香； 5. 砂锅内放少许油烧热，放入豆腐以及完成步骤4后的材料以及浸泡虾米的水，加调味料，转中小火烧5分钟； 6. 勾芡，撒上葱花或香菜，即可。 |
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