红烧猪蹄 食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。 做法: 1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。 2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。 3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。 4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。 农家小公鸡 原料:6个月大农家小公鸡1只,安徽菜椒100克,红椒条20克,毛豆100克,大蒜50克,葱、姜各适量,高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。 制法: 将小公鸡治净,切块待用; 将菜椒洗净去蒂,切大块待用; 锅入菜籽油烧热,下葱、姜、蒜煸香,放入鸡肉块,加老抽上色,入高汤煨5分钟,放入菜椒块、毛豆,大火收汁,加鸡粉,淋香油,装盘,点缀红椒条即可。 邵阳血酱鸭 原料: 仔麻鸭一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克、高汤、蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克、鸭血60克、 做法: 1、仔麻鸭一只(重约5斤)宰杀后迅速放出鸭血(用筷子不停搅动,防止凝结),褪毛治净,放在砧板上,盖上干净的纱布,用木棍敲打鸭身,直至将鸭骨敲散碎,然后揭去纱布,将麻鸭改刀成拇指大小的丁;老姜500克洗净后改刀成蚕豆粒大小的块待用。 2、锅入熟菜籽油200克烧热,下入姜块、桂皮10克爆香,倒入鸭块,大火煸炒5分钟直至鸭油充分析出,调入豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克炒匀,倒入高汤没过鸭块,大火烧开后转小火煨30分钟入味,离火晾透,平均分成4份待用。 3、锅入底油烧热,下入拍松的蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克炒香,倒入煨好的鸭块1份,添少许清水,翻炒至水分全部收干。 4、开大火缓缓淋入鸭血(加少许湿生粉搅匀)60克,边淋边翻炒,直至鸭血全部均匀地裹在鸭块表面,起锅倒入垫有洋葱块的盆中即可。 小炒猪肝 1、猪肝500克冲去血水,改刀成柳叶片,用清水漂洗干净,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加味精10克,白糖2克,葱段、姜片、胡椒面各4克,料酒8克抓匀,最后撒上生粉10克拌匀码味。 2、五花肉切片,蒜苔100克切段,泡尖椒切段。 3、锅入菜子油1千克烧至六成热,下猪肝滑炒至变色,捞出控油。 4、锅留底油烧热,下五花肉煸香,下泡姜片15克,蒜片、泡椒圈各10克,蒜苔,小米椒粒炒香,下入猪肝翻匀,下鸡精5克,酱油、香醋各6克调味,即成。 |
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