|
11月底，央视财经频道《天下财经》栏目播出了福建莆田（我国著名鲍鱼主产区），因今年鲍鱼价格下滑，造成养殖户亏损的新闻报道。报道指出，目前正是当地鲍鱼的收获季节，去年鲍鱼行情比较好，1斤12头的鲍鱼收购价近60元，广大养殖户都赚了不少钱。今年由于天气原因，鲍鱼个头偏小，加上国内高端餐饮市场及出口的萎缩，导致今年鲍鱼销售不畅，同样1斤12头的鲍鱼，今年卖价40元，算下来，一只鲍鱼3元多钱，相当于一颗白菜价格。 鲍鱼作为海洋四珍（鲍，参，翅，肚）之首，肉质鲜美，营养丰富，自古以来又被誉为海洋“软黄金””。鲍鱼肉中含有一种叫鲍灵素的生物活性物质，常食鲍鱼，可以有效提高身体免疫力，预防疾病的产生。鲍鱼肉富含维生素，特别是维生素A,对保护视力，皮肤，促进生长发育很重要。鲍鱼还具有润肺补肾，滋阴补养的功效。 现在猪肉价格居高不下，有兴趣的朋友，不妨乘此机会多吃吃鲍鱼。刘叔为你准备了鲍鱼的8种吃法，希望你能喜欢。 一，鸡汤拌鲍鱼 1.取鲍鱼10只，用毛刷刷洗干净，去净所有黑色膜衣及内脏部分。芦笋制净，入盐开水锅中汆熟后，放入凉开水中漂冷，捞出控水摆盘。 2.冷鲜鸡汤加入适量盐，姜末，小米椒碎，青椒粒，白糖，青花椒粉，鸡粉一起调匀，再加入适量红油，熟芝麻拌匀，即成味汁待用。 3.鲍鱼改刀成片，入开水中汆烫一下，捞出放在芦笋上面。将味汁中加入适量的香葱花和匀后，舀淋在鲍鱼盘里即可。 二，水汆鲍鱼 1.豆芽洗净摘好待用，鲜鲍鱼洗净后，用刀片成片待用。 2.将豆芽入盐开水锅中汆熟，捞出控水装盘垫底。锅内加入混合油烧至4成热，下入小米椒碎，青椒粒，青花椒粒，姜片一起炒香，掺入鲜汤烧开，加适量盐，鸡精，味精调好味后，加入鲍鱼片煮至再开，迅速离火将鲍鱼舀在豆芽上，锅中加适量调和油烧至5成热，下适量的青椒粒，青花椒粒爆香，起锅淋在鲍鱼盘里，撒上葱花即可。 三，鸡翅萝卜炖鲍鱼 将活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净。白萝卜切厚片，土鸡全翅2只剁成块，洗净待用。 砂锅上灶，加入适量骨汤大火烧开，加入土鸡翅，姜片再次煮开，打去浮沫后转小火保持微开，煮50分钟左右至鸡块快要耙软时，下萝卜片，适量盐，继续煮10分钟至萝卜半耙，下入原壳鲍鱼，大葱段加盖在煮10分钟，开盖加少许鸡粉推匀，即可出菜。 四，椒盐鲍鱼 1.将活鲍鱼洗刷干净后，去壳，肉身一面用直切切成一字花刀，另一面用斜刀切成斜一字花刀，这样，鲍鱼就被切成了灯笼花刀。将鲍鱼用姜葱小米椒汁腌制5分钟。 2.将腌制好的鲍鱼全身粘上面粉，入5～6成热油中炸至表面金黄，捞出控油，配干辣椒盐蘸食即可。 五，泡椒鲍鱼 1.净锅上火（不粘油），加入适量清水烧开，加入适量剁碎的泡野山椒及其泡菜水烧开，改小火再煮5分钟，出锅装干净不粘油的盆中晾凉，加入姜片，葱段，蒜片，花椒粒，小米椒碎，洋葱丝，芹菜段，折耳根段，香菜根，精盐，味精，白糖一起搅匀调好味，即成味汁待用。 2.将鲍鱼洗刷干净，入80摄氏度温水中泡10分钟后捞出，取出放料汁中入冰箱冷藏10小时后即可取出食用。 六， 鲍鱼红烧肉 1.鲍鱼洗刷干净，放80摄氏度热水中浸泡9分钟取出控水待用。 2.炒锅上火，加少许色拉油烧至4成热，加入五花肉（切成比筷子条略粗的条）入锅，煸炒至出油，适量姜片，葱节，料酒炒香，掺入清水烧开，打去浮沫，加适量的盐，冰糖，冰糖糖色，五香粉，鲍鱼汁，改小火烧制约60分钟，至五花肉耙软适口 ，汤汁变浓稠，下入鲍鱼推匀，再烧1分钟即可出锅装盘。 七，荷叶香菇糯米鲍鱼 1.鲍鱼制净，快速汆水捞起。砂锅中加入适量高汤，姜片，葱段，蚝油，鸡粉烧开，下鲍鱼小火炖30分钟至入味取出，加少许鲍鱼酱拌匀待用。 2.糯米加适量清水拌匀上锅蒸耙，取出稍晾加适量美极酱油，胡椒粉，香菇粒，鸡粉，化猪油拌匀。取适量糯米饭，包入一个鲍鱼，再用荷叶包裹起来，上笼蒸15分钟即可。 8.豉椒蒸鲍鱼 鲍鱼制净，打上花刀，加适量的盐，豆豉，姜末，小米椒碎，鲍鱼汁，鸡粉，花生油拌匀，腌制5分钟后，放回鲍鱼壳里，大火开水上锅蒸3分钟即可出锅，撒上少许葱花即可。 谢谢你的阅读。喜欢刘叔的文章就关注我吧！ |
|
|
来自： Zhengdebing > 《海鲜》
