烤豆皮文字配方 一、 酱料制作所需原材料: 1.豆油2300g 2.鸡油( 炼好的) 500g 3.麻酱300g(芝麻酱与花生酱的混合酱,市场上就有卖现成混合好 4.海天海鲜酱300g 5.上色细辣椒面400g(最好用户户辣椒粉这个品牌) 6.海天蚝油200g 7.家乐鸡粉60g 8.仁义牌亚克西40g9.澳宴奇鲜香王10g 10.葱姜蒜葱头适量(多点少点都可以)注:老师视频中演示的是缩小了一倍的比例 二、酱料熬制的文字说明: 1.将豆油和鸡油倒入锅中,开火加热至5--6成热(姜片浮到油面即可) 2.下葱姜蒜葱头适量,用勺子不停搅动,炒至金黄色捞出扔掉。 3.待油温降到3.4成热的时候下入辣椒面,切记要不停搅动,开小火,将辣椒里的水分炒出,炒干,大概1-2 分钟,关火。 4.用密漏把辣椒面捞出扔掉。 5.待油温降到3--4成热的时候,依次加入麻酱,海鲜酱,蚝油,鸡粉, 亚克西,鲜香王,不停搅拌1--2分钟,拌匀即可6.倒入容器中,最好密封10个小时以后在使用 三、豆皮的处理 豆皮我们可以直接买穿好的,成本9分钱左右一一串,也可以自己穿,自己穿成本更低一点,而且自己穿的这种豆皮厚一点,口感更好 将豆皮放入水中净泡10分钟左右控干捞出,切制:豆皮的长度15--18cm宽度4--5cm竹签长度35cm 四、豆皮的烤制 豆皮我们是论把卖的。- -把10串,每把5到10元不等,根据当地市场和环境定价。 1.将豆皮放到烤架上先烤一下,烤出豆皮的水分。 2.刷酱料,酱料一定刷匀,因为酱料中本身含油,所以烤豆皮的时候就不用刷油了。 3.烤到豆皮两面冒泡的时候就可以了 4.撒上孜然(直接去市场买调好的孜然面,孜然面里如果没有芝麻再放点白芝麻),要辣椒的再撒.上辣椒面就0K了 |
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