【干锅肥肠】 【所需食材】猪大肠、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、葱段等 【制作步骤】 采购回来的猪大肠,可先加入一些面粉,放点酒和少许白醋,反复抓洗,这样粘液就被抓掉了,而且大肠的臭味也没有了。 翻一下,把肥肠里面的肥油撕掉。 锅中加入水,先把大肠过一下水。再重新换水,把大肠放入锅中,放姜、葱结,再加点白酒,水开后煮15分钟。 煮肠子的时间准备配菜,大蒜剥皮取整粒不切,切点生姜,切成小片。切点干辣椒,切几个泡椒。切点洋葱,炒制的时候先放一半,剩下一半切成丝铺在盘子底部。再切点寸葱。放一些干花椒粒。 煮15分钟后,将猪大肠捞出来,放入冷水中过凉。 再将大肠切成滚刀块,这样才有口感。 把大肠放点老抽上色。锅中放油,将大肠放入锅中爆炒(也可以过油炸一下)。放白酒焖一分钟,这样可以提香,煸炒到起爆皮,把干辣椒、干花椒放下去,翻炒几下,放入生姜和大蒜,继续翻炒。最后放一小勺豆瓣酱,炒出红油,放点泡椒、洋葱、盐、胡椒粉,再淋上一点山胡椒油。 加入葱段、大火爆炒,起锅装入铺有洋葱丝的小锅中。这样一道特别鲜香味美的干锅肥肠就成了。 小贴士:猪大肠在食用前一定要清洗干净,要花费足够的耐心和时间。可先用干面粉、盐将大肠里外反复揉搓到,以去除大肠表面及内部脏东西和异味,干洗后再去除肠内肥油,反复用水冲洗干净后再进行烹制。 |
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