银丝卷 银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。 用料: 制作方法: 1、酵母溶于温水中,静置5分钟。 2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀,分次加入酵母水。 3、揉成软硬适中面团,包上保鲜膜进行发酵。
团挤压排除气泡。 5、将面团取出揉匀,分成大小两份。 6、将小份面团抹上一层油,揉匀。 7、擀成长形的薄片,切成丝。 8、将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿,切成5-6厘米的小段。 9、大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子,撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。 10、将面绺儿放在面皮上,皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形。 11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,发酵约10分钟。 12、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸15分钟。关火,3分钟后揭盖出锅。 小窍门: 1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。 奶黄包 奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。 主料: 制作步骤: 1、奶黄馅的制作过程:将所有原料称量好。 2、黄油打散,分两次加糖,打至松发。 3、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀。 4、将水倒入与蛋黄糊混均。 5、将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。 6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸。 7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。 8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。 9、由筛底碾出泥状。 10、用刮板刮下过筛的奶黄糊。 11、全部过完筛勺至容器中即可。 12、面皮制作及包包子的过程:干酵母放入温水中融化,起小泡即可。 13、面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。 14、倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团。 15、至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可。 16、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大)。 17、依次将剂子按平。 18、擀成圆饼状,不用擀得太薄。 19、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。 20、将馅料包入皮中。 21、包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花。 22、后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板。 23、用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。 装饰:随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!
1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。 面皮制作及包包子的过程小贴士: 1、发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。 |
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