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还有20天就要跨年了，暖粉们，你做好迎接新年的准备了吗？最近暖暖和身边的朋友，聊的最多的话题是：回首2019年，你收获了什么？ 仔细回想这一年，暖暖一头扎入厨房里，除了身上大概多了10斤肉，最大的收获应该就是各种大厨美食+烹饪技巧了吧，而且是记满好几个小本本的那种哟。 不知道暖粉们的收获又是什么呢？文末来跟暖暖互动一下呗。  今天暖暖分享8个小妙招，不仅节省时间，还能让你的生活更有趣，饭菜喷喷香！ 1、学会这个发面技巧，做包子、饺子再也不愁了 2、新鲜冬笋如何挑选？快速去涩味？ 3、饺子皮怎么做才筋道，不会烂？ 4、鱼肉怎么炖才不腥？4步搞定 5、万能卤汁配方大公开，卤鸡蛋、鸡爪...卤啥都好吃 6、如何100%成功调制出均匀的面疙瘩？ 7、饺子馅怎么调才能鲜美多汁？必加这3样 8、油焖大虾如何做得酥脆？记住这2个小秘诀！ ①学会这个发面技巧，做包子、饺子再也不愁 制作不同的面食，加水都不同，这里教大家三种加水的窍门： 1、如果想要做烙饼，每500克面粉里要加325~350毫升的40℃温水； 2、如果要做馅饼或者葱花饼，每500克面粉加325毫升45℃的温水比较好； 3、如果和发酵面，每500克面粉中加250~275毫升35℃的温水比较好。  那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面，究竟该用怎样的配比是最好的呢？ 1、饺子面比例：500克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。 2、面条比例：500克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。 3、馒头面比例：500克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。 4、烙饼面：500克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~ ②新鲜冬笋如何挑选？快速去涩味？ 挑选冬笋时，我们要选按压起来比较硬、无腐烂霉变、个头大的，这样才新鲜；注意不能选太小的，太小的冬笋没有肉。  冬笋快速去涩味，暖暖这里教大家1招： 锅里放水，把切好的冬笋冷水下锅，水开后焯1分钟，捞出即可。如果开水下锅，冬笋里的草酸煮不出来，就无法达到去苦的目的。 ③饺子皮怎么做才筋道，不会烂？ 有的人家里面做饺子皮会有烂掉的问题，那么最好的就是选择加一点食盐，或者是打几个鸡蛋进去。饺子皮的制作还需要用冷水进行和面，和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。  ④鱼肉怎么炖才不腥？4步搞定 1、腥味的主要来源：黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。清洗方法：首先去除鱼的内脏，黑膜刮净，将鱼浸泡在温水洗掉黏液；然后在鱼头、鱼尾处各切一刀，抽出一条白色鱼线；最后将腥味较大的鱼头盖骨上的鱼皮，刮掉即可。 |
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