wanboo / 餐饮小吃 / 临沂炒鸡

0 0

   

临沂炒鸡

2019-12-12  wanboo

​临沂炒鸡制作;

散养鸡1500克(清洗干净,剁块),大葱段120克,红杭椒100克(切片),姜块

80克,大蒜子80克(拍松),新鲜小米辣30克(切片),八角2个,花椒8克,

鲜青花椒30克,白芷4克,干辣椒段10克,香料粉10克,炒鸡酱30克,复合酱

油40克,炒鸡老油20克,白糖3克,鸡精15克,味精3克,米醋10克,花生油

300克,纯净水800克,锅内加入花生油烧至五成热,下入鸡块煸炒至不粘锅为止,

加入干辣椒,小米辣,八

角,花椒,姜块煸炒出香味,加入米醋,炒鸡酱,复合酱油,香料粉煸炒均匀,加入

纯净水(淹没鸡的一半),白糖,鸡精,味精中火烧至熟透,汤汁剩余四分之一时,

将料渣挑出,加入青花椒,大葱,红杭椒,翻炒均匀,加入老油翻匀即可。

炒鸡香料粉配比;

八角8克,花椒40克,白芷25克,香菜籽20克,肉桂15克,草果20克(去

籽),小茴香35克,荜拔10克,香叶25克,红曲米15克,白扣15克,砂仁15

克,豆蔻25克,千里香30克,陈皮20克,丁香15克,灵草25克,辛夷15克,

以上所有香料粉碎成粉备用。

炒鸡酱;

六月香葱伴侣100克,海鲜酱40克,辣妹子40克,黄豆酱170克,花生酱30克,

葱油30克,花浇水40克(每斤水加25克花椒泡一小时)

锅内加入葱油烧至四成热,加入以上所有原材料熬制十分钟即可。

炒鸡老油配方;

鸡油100克,花生油300克,酱油25克,八角20克,小茴香10克,花椒40克,

白芷5克,千里香5克,香菜籽15克,大葱段100克,姜片100克,锅内加入鸡

油,花生油,大葱段,姜片熬制金黄色出香味捞出,加入八角,小茴香,

花椒,白芷,千里香,香菜籽小火熬制出香味即可,(出锅前加入酱油),

秘制复合酱油;

原汁酱油200克(散装),红烧汁80克,味达美90克,财神蚝油100克,鸡汁30克,

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用,

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多