「莆田」，福建的一座古城，两大著名特产：「潮鞋」和「医院」。这个城市的活力，出现在夜晚十二点以后：各路人马开始行动了。
买鞋的，卖鞋的，骑着小车送鞋的，全都开始了一天的「工作」。
当地人管这些鞋叫「阿贸」。因为有关部门大力整治，阿贸市场全天紧闭大门，只在半夜 12 点后在门口挂二维码，微信接头。好奇地加了 8 个微商，每个老板都详细教我假鞋分级，感觉很真诚……下单 2 双「莆田特产」，本来还打算找上海研究球鞋的业内专家来验真，结果直接货不对版，连我都看得出有问题……立即质问店家，问他对得住莆田假鞋之都的招牌吗！老板出于荣誉感，立即另外给我发了一双，号称「高版本充正级别」，有没有那么神？选了 280 块一双权志龙同款小雏菊，430 块一双倒钩高帮 AJ，文末详细比对真假！ 莆田人对食物的追求也很真，不论是食材和烹煮方式，都讲求食物本身的「鲜」。为了追求食材的本味，白灼清水煮是常见的烹饪手法。一道白灼章鱼汤就是典型。莆田人善于调味，利用各种鲜味食材（菇、小海鲜）来提味，也会把海鲜组合起来，鲜上加鲜。这道Q弹的土笋冻就是取海里的沙虫，熬出胶质和鲜味后放入小碟子里成型。菜场，是城市的缩影， 走，从逛菜场开始，认识莆田的真 · 鲜！ 「海蛎甜」、「软螺甜」，莆田菜的鲜美，源自于食材的鲜甜滋味这个季节的菜场，主场小海鲜就是海蛎。莆田人的日常餐桌也离不开它，海蛎煎、海蛎饼、炝海蛎。海蛎就是牡蛎，可以说是长不大的生蚝，但比普通生蚝更加嫩和鲜甜。农历七月半后，海蛎变肥，一到赏味期就被渔民们打捞上来。好的牡蛎，肚子饱满且白，裙边要黑。除了新鲜海鲜，它们还会被制成各种干货，在这里陈列。
莆田还隐藏着许多民间艺术家，专门磨章鱼的老伯——章鱼兰：就是加入茶籽粉去除章鱼黏性，然后不断打，让章鱼吃起来口感变脆！
不论是大饭店还是小馆子，莆田菜烹饪手法都很简单直接。农家小馆里吃到的一道本地海螺，只加一点福建老酒、姜片直接水煮。
炒八素，其实并不素，是炒猪肚大肠猪舌笋片豆干青椒红椒。只是每样食材都处理得干净到位，没有太多佐料，就很好吃。鸭子挺出色的，但当天煮的时间不够，喝起来，巴西菇有点抢味。脆脆的外壳，里面裹了包菜、粉丝、香菇、虾皮、萝卜等，没什么特别的，就是鲜美。炒沙虫，用青蒜去爆炒调味，脆脆韧韧的，还带着鲜甜。小海鳗，干炸，脆脆的，没有过多调味，当零嘴吃不错。看着清汤寡水，但喝起来却十分鲜甜。章鱼本身就有鲜味，经过处理后，脆弹。炒海蛎，海蛎轻裹一层地瓜粉，加葱简单炒炒，吃海蛎的甘甜鲜美。哆头村也以土笋冻出名，莆田市售的土笋冻也常以哆头土笋冻为噱头。
很多地方的土笋冻会加入明胶等，但阿伯坚持每天手熬，实实在在的处理沙虫、熬制沙虫，煮到胶质和鲜味全部释放。吃得时候，滴入几滴酱油，沿着壁一刮，土笋冻就脱模了。
提到的第 1 家是莆田「阿涵饭店」，第 2 家叫「江夏海鲜楼」。哆头村村口有个卖米糕的摊车。简单的糯米糕小米糕都做得很出色，如果有幸遇到可以买几块试试（因为叔叔看心情出摊）。除了对食材本身的追求，莆田人也善于运用各种鲜味的食材来提升鲜味。这是一家本地人吃了几十年的豆浆老店。卖两种，豆浆和豆浆炒米粉。最特别的是炒制过程中会加入豆浆，米粉吸饱豆浆汁后，会变得更加绵滑。蛋块大，还配了点榨菜、腌包菜，和豆浆米粉配着吃，非常满足。莆田卤面也是鲜味综合的一个代表，跟福建其他地区做法不一样，除了加海蛎、虾米之外，汤汁还会红红的，因为放了红菇提鲜。红菇是一种比较珍贵的菇类，提鲜效果很好，常用来煲汤。小杂海，也就是小杂鱼，各种鲜鱼在一起，鲜上加鲜！ 应该用了薄薄的蛋汁去勾芡。脆嫩的花菜上还裹了蛋液，很特别。店里还有腌渍好的生蟹，微微有点咸，吃蟹的原味和嫩滑的蟹黄。炒什锦蔬菜，草菇、鱼板负责提供鲜味，马蹄负责口感，薄薄勾芡。目鱼溜，新鲜大块的目鱼上一层薄薄的地瓜粉和醋，入锅烫熟。头水紫菜焖海蛎，两种都是莆田出名的物产，加了一点猪油和芋头炒，很香很鲜。头水紫菜，是指第一次长成后就收割的紫菜，第二次长成的叫二水，依次类推。头水紫菜更加嫩。
头水紫菜嫩，顺滑入喉，完全不会有平时紫菜吃到的卡喉感。
温汤羊肉，莆田仙游县的特色菜，选用小羔羊肉，小火温汤慢慢煨出的，所以羊肉是红红的。但这道菜最好吃的是铺在蟹底下的粉丝，因为被蒸出的鲜汁浸润，特别鲜美。
除了海鲜，其他食材也遵循对本味的追求。像这道农家滴露鸭，选用吃稻谷 120 天以上的大鼻子番鸭，加水和盐巴蒸。蒸出的鸭汤滋味香浓，鸭肉嫩无腥味，完全没有印象中鸭肉柴柴的味道。土猪肉汤，选用新鲜土猪，加水煮汤，用猪杂（猪肝猪肺）来让汤底变得鲜甜。吃到的是比较原始的猪肉香。炸软豆腐。豆腐更像是油泡泡，软软的都是孔。炸后蘸酱吃，吃一个口感。
荔枝肉，福建名菜，是裹粉炸好的猪肉，好的荔枝肉得选用猪梅花肉。各家做法都不一样，这家特别的是加了南乳汁提鲜调味。
鸭杂鲜美，鸭血嫩，浓稠的汤，配上吸饱了汤汁的粉丝，很好吃。海蛎饼，就是把海蛎肉，和面粉地瓜粉一起。是本地不可少的一道主食。表层有股焦香，越嚼越香，吃起来有种糙糙的谷物颗粒。新疆南瓜，直接蒸熟。店里还有季节限定的，古早的沙琪玛，是咸甜口味的哦。第 2 家是在哆头村「哆头吓弟饭店」，是夫妻店，老板是厨师，老板娘打扮得很精致。第 3 家是「老蒲鲜」。当地比较出名，我们去的是总店。莆田是著名的侨乡，各地还有不同的侨民区。来到越南侨区，便是河粉遍地。家家户户几乎都做河粉和白斩鸡。肠粉跟广式肠粉不太一样，它把米浆烫成的皮做的更薄。出锅前浇上老板娘做的肉酱，里面有洋葱酥、菜脯、木耳、肉沫。
还可以去这家店对面买一只白斩鸡，老板现买现杀，杀完后丢进做河粉的猪骨汤里慢慢煨熟。即便是老母鸡，这种低温慢煮的方式，煮出来也是皮滑肉嫩。💡本文特别感谢「莆田餐厅」创始人@方叔叔 和他的厨师团队，以上的餐厅都来自他们的推荐。💡歪个楼！当地人管莆田鞋叫「阿贸」，白天是没有的，半夜 12 点以后才开门。凌晨的豆浆店，买完「阿贸」去喝豆浆的年轻人。 280 块一双权志龙同款小雏菊，430 块一双倒钩高帮 AJ。 拿了真鞋拍了对比图，发现细节差别很大! 左右哪双是真的，你猜？
老板夸张言论看着好好笑，但打击整治到无法开门，是真的噢〜💡小城市的风味我们都知道~研究院一直致力于寻找「中国最好吃的小城市」。如果你也想像我们一样吃遍小城，或者有更多好吃的小城推荐，欢迎扫码进群云吃☁️~ 💡年末惊喜多多，产品经理特地准备了一份回馈粉丝小福盒，放了招牌麻花、一整盒铁皮蛋卷礼盒，随机 6 大包人气零食研究员觉得好吃的零食，都是正品装哦。
福盒里 8 份零食价值 140 多元， 88 元限量 300 份，先到先得～ 复制淘口令打开tb带走 ￥CjjcYzVyxH7￥ 💡双 12 优惠只剩最后时间，来看看有没有喜欢的，羊毛不薅白不薅👇
速速播报一下： 💡这次大份麻花优惠很大，买2包能省20元。 💡百香果酱、卤汁凤爪、鸭脖，第 2 件半价，适合分享✌️还有宝贵的福建三美人茶包，2 件 8 折，且囤且珍惜~ 💡再过 10 多天还能尝到的富平流心柿饼 · 优选好果礼盒，今天 2 盒减 20元 包邮，再入一份 16 枚富平大果礼盒或以上零食，满 300 减 40 元哦。 复制淘口令打开tb去旗舰店 ￥LvK5YEu4IJf￥
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。 曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」 剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒炒肉丝中餐入门指南、胖5斤潮州指南、无限回购零食榜。 少女心的影像工作者 视频组陈伟霆 曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」
|
