【大师的菜】最家常的红烧肉，搭配宜宾特色食材臭千张，大师教你做！

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宜宾特色·千张红烧肉

中华美食博大精深，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，每个地方的食物都各具特色，人们的口味也不尽相似。

有的菜肴造型美丽，制作精细，讲求原汁原味，比如粤菜或者淮扬菜：

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有的菜肴分量十足，真材实料，所看即所得，例如四川的传统菜东坡肘子：

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而食物也往往能反映出当地人民的性格，火辣辣的重庆江湖菜就和重庆人民爽快直接的性格相似：

总而言之，中国美食，只有你想不到，没有他们做不到的。

当然，还有一些奇葩“臭味”美食：

柳州螺蛳粉，长沙臭豆腐，老北京的豆汁儿，安徽的臭鳜鱼，道道都致命，道道都让人敬而远之，之后又让人“真香”！

在四川地区也有这么一道“臭”美食，它，比榴莲还臭，它，臭中带香，香中带臭，第一次见到它的人都想逃掉，但如果你尝上一口，那绝妙的味觉体验让你一辈子都忘不了它！

它就是

臭千张

臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。

千张虽然很臭，但是和肉类搭配起来却相得益彰。

今天就由戴文超大师教大家一道：

千张五花肉

千张和五花肉烹制后没有了臭味，取而代之的是醇厚鲜美的豆香味，肉也吸收了千张特殊的香味，味道更加浓香。

肥而不腻，耙而不烂的五花肉已经足够美味，再搭配上宜宾特产臭千张，铸就了一道不可多得的美味。

跟着大师学起来~

戴 文 超

注册中国烹饪大师

四川宜宾蓝天宾馆行政总厨

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一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：宜宾臭千张100克、五花肉500克

配料：小青菜250克

调料：100克老姜、10克山奈、10克八角、50克大葱、20克干红辣椒、20克盐、25克糖色

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 处理千张 ·

✔ 臭千张切方块，锅内热油，下千张煸香，沥油备用；

第二步

· 处理五花肉 ·

✔ 五花肉洗净后，热锅炙皮，然后改刀成块；

✔ 五花肉冷水下锅，放入姜葱去腥，煮制片刻（不可煮太久），撇去浮沫，沥水捞出，拌入少许料酒，备用；

第三步

· 炒糖色 ·

✔ 锅内热油，小火，倒入白砂糖，炒制糖融化，成棕红色，起鱼眼泡时加热水，搅匀后，倒出备用；

第四步

· 煨五花肉 ·

✔ 锅内热油，中火，五花肉下锅炸制，然后加入少量老姜、八角、山奈、大葱，开小火，放入食盐、干红辣椒炒香；

✔ 加入糖色，清水，小火煨制一小时左右；

第五步

· 加入配菜 ·

✔ 煨好的五花肉装在小盆里，放上炸制好的千张，倒入剩余的汤汁；

✔ 再反扣在砂锅里，摆上适量小青菜，继续煨制片刻，即成；

开 饭

千张红烧肉

肥而不腻，耙而不烂