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附 相关技术配方 【食材】 黄油85g 蜂蜜22g 蛋白73g 杏仁粉70g 低筋面粉40g 焦糖棉花糖70g 黄油（涂模具）少许 制作步骤 1.准备工作：杏仁粉先过筛一次，然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用 2.在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油，放冰箱冷藏备用 3.黄油放入锅内，中大火加热至黄油出现焦糖色，能闻到散发的香气将焦化黄油进行过滤备用 4.将蜂蜜加入蛋白中，用打蛋器搅拌（无需打发蛋白） 5.在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖，并用打蛋器混合均匀 6.加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀 7.加入冷却至40度左右的焦化黄油，用打蛋器混合均匀 8.取出冷藏过的费南雪模具，将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中（八九分满） 9.烤箱预热200度，上下火中层，10-15分钟；出炉后立即脱模 10.完成 小贴士 1、煮到黄油焦化散发浓郁香气，颜色变成焦糖色 2、Financier制作时，利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味，更能突显费南雪的香气 将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖，完全ok，密封保存后的费南雪吃起来Q弹，有嚼劲 |
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