作臭豆腐的臭卤怎么做？

2013.07.16

1. 先酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒，浸泡15天左右即可。 2. 然后，把豆腐片放在卤水里面浸泡几天，沥干水分就成了臭豆腐片。 3. 将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。 份量自已掌握，主要目的是让豆腐块发酵变臭。