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家里刚好剩了一包粉蒸肉的调料，就自己寻思着在网上找了个方子做了出来，粉蒸肉真的特别好吃，以前小编最爱吃母亲大人做的粉蒸肉了，肥而不腻真是绝了。后来在其他地方也吃到过粉蒸肉，味道跟家里做的始终差别很大。 我们家做粉蒸肉都是自己做的调料，没有去买现成的，吃起来更香。粉蒸肉也不是一个很好掌握的菜，虽然步骤并不复杂，但是做出来的味道真的千差万别。小编也是在网上找了很久的方子才找到了传说中肥而不腻的粉蒸肉做法。下面我们就一起来看看吧。 粉蒸肉的由来 一直都以为粉蒸肉是四川这边的菜，因为家家户户都会做，没想到竟然是杭州的民菜，而且还有很高的声誉。最出名的应当就是荷叶粉蒸肉了，这个可是与西湖十大美景之一的曲院风荷有很大的渊源。据说在宋代九里松旁边有一座曲园，因为荷花开得十分漂亮，故取名为“曲院风荷”。 当时来杭州游玩的游客较多，杭州的大厨们为了迎合游客的赏景需要，就把院里面的新鲜荷叶，用来装制粉蒸肉。粉蒸肉的味道混合着荷叶的清香味，食客吃了后都称赞不已，并且在炎炎夏日也觉得清爽。后来这一道荷叶粉蒸肉就随着传统这么一代代流传了下来。直到今天，在杭州的很多饭店里都有荷叶粉蒸肉的身影。只是到了周边的地方，大家由繁入简就省去了荷叶。所以这也是为什么有的粉蒸肉处理不好吃起来会有腻的感觉，要是有荷叶这个神器，就完全不必担心这个问题了。 自己炒制蒸肉粉 关于蒸肉粉大家有时间最好是自己做，不用去买现成的，一是因为外面卖的蒸肉粉不一定符合自己的口味，二是自己做的蒸肉粉十分香也十分好吃。接下来就跟大家讲一下怎么自己制作蒸肉粉。就是家里的大米，取250克左右，用水淘了后浸泡两小时。清水就可以了，不用加开水这些。 时间到了后把大米倒进进筛网把水沥干，放在筛网里1个小时左右，不要用很大孔洞的筛网。晾干了后我们把大米平铺在干净的案板上，用擀面杖进行碾压，这一步就是要大力出奇迹！碾压成粗粉，这一步没有诀窍，就是使出吃奶的劲。 碾压完成后，我们起锅，开火，把大米倒进去炒。一定要不停地翻炒，等到米粉由白色变成了米黄色，并且闻到了很香的大米味的时候就可以关火了。关了火之后我们往里面加入15克五香粉、15克辣椒粉、10克花椒粉、10克盐，然后开最小火快速进行翻炒，炒半分钟就可以了关火了。这一步完成后基本就是大功告成啦。有的朋友喜欢粉质细腻的，可以自己用料理机打成粉，小编喜欢粗一点的粉质，所以看个人吧。吃不完的可以自己买储存罐装着，等到要吃的时候再拿出来。 销魂粉蒸肉的做法 按照这个方法做出来的粉蒸肉真的不会腻，就算是吃到一大口肥肉的部分也不会难受，就只有肉质的软糯，而不是任由肥肉吃着伤人。所以下面的步骤我们最好都照着认真做，不要偷懒哦。当然有经验的伙伴可以根据自己的口味进行调整，里面的配料和作料这些只要自己心里有数就行。新手小白还是建议按着步骤一步一步地来。 所有食材我们都要买新鲜的，特别是五花肉。我们即将用到400克五花肉、150克蒸肉米粉、1个大土豆、3片姜、一撮葱花、1勺料酒、一勺腐乳汁、1勺甜面酱、1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、1小勺胡椒粉、1小勺盐。 小编买的是三层五花肉，买回来后洗干净，切成厚度约为5到6毫米的薄片。将切好的五花肉片放入盘中，放上葱姜片，加入一勺红腐乳汁，一勺蚝油，一勺料酒，一勺甜面酱、二勺生抽，半勺老抽，一小勺白糖，一小勺胡椒粉搅拌均匀腌制半小时。没有甜面酱用豆辦酱也行，因为腐乳汁、蚝油、酱和酱油都挺咸的，要是再加盐真的就太咸 ，但是有的朋友平时吃得口味比较重就可以加一点盐。 大土豆洗净去皮，切片厚一点的片。放盆中均匀撒入一勺盐，搅拌均匀后平铺在蒸笼上，蒸出来的土豆也超级软糯可口美味。等到底下铺满了一层土豆后，再将腌制好的五花肉片一片一片的均匀沾满米粉，整齐排列摆放在土豆片上。摆放好之后，将我们的蒸笼放入蒸锅，锅开上气大火转中火蒸50分钟左右即可，如果时间太短的话，肉和米粉不够软糯彼此不够融合。 蒸好后关火打开锅盖，一股浓浓的香味扑面而来，再撒上一点葱花就可以出锅啦，满眼都是想赶紧吃掉的欲望啊。自己还可以像外面卖肉夹馍那样，把热腾腾的粉蒸肉装进大饼或者馍馍里，真的非常好吃！ 小贴士：建议大家有时间可以自己做米粉，就是将花椒，八角，桂皮，和大米，江米混合炒制，炒至米变黄色，香气扑面而来用粉碎机将所有材料打碎就做成了米粉，很容易，也可以在超市买一包方便。另外这里面的配菜大家可以换成自己爱吃的，比如南瓜、藕等等。 美食小看法 粉蒸肉作为一道家常菜，会做的朋友还是有很多，并且每个人的吃肉的习惯都不一样。有些人就喜欢肥肉的油水，而有些朋友是完全不能接受肥肉的这种油腻。就像小编一样本身还是偏爱于肥而不腻的状态，油腻的肥肉吃一口就有想吐的冲动。关于粉蒸肉的粉蒸材料，自己做出来的才香，而且作为粉蒸肉的灵魂，必须得好吃才行。配料小编偏爱于红薯、南瓜等，吃几口粉蒸肉后再吃一口素的，两者结合刚好做到荤素搭配，营养健康。吃不完的粉蒸肉拿来做成肉夹馍，饿了就是一个，吃完立马就能充满活力。 |
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