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很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第125个回答。 家里的小朋友很喜欢吃烧烤，最爱的就是孜然羊肉，可是出去吃又担心食品的健康安全问题，所以就经常在家做孜然羊肉给他吃，最常做洋葱爆炒孜然羊肉和孜然牙签肉。这两种吃法，制作方法都简单，快手，很适合家常料理。 洋葱爆炒孜然羊肉食材选用部位：羊里脊。 羊肉的处理：羊肉切薄片，用生姜沫、洋葱丁、生抽、米酒、抓匀后加入少许淀粉拌匀，腌制15分钟后用少量植物油拌匀。 制作步骤： 1、羊肉切片腌制15分钟，洋葱切丝。 2、炒锅烧热后放入洋葱丝煸至半透明后盛起。 3、烧锅中加入少量的油，放入腌好的羊肉用筷子划散，表面变色后就可以加入洋葱，大火翻炒。 4、加入孜然、盐、糖、黑胡椒调味后就可以起锅了，由于羊肉片切的薄，不要炒久了，不然容易老。 好吃的小妙招看这里： 羊肉要逆着纹理切片，这样将纤维切断，肉就不会老。洋葱要先炒到透明，第一炒透洋葱更加甜减少辛辣味，第二减少爆炒的时间。 牙签羊肉食材选用部位：羊腿肉，带肥部分。 羊肉的处理：羊肉切成2厘米长1厘米厚的小方块，用生姜沫、洋葱丝、生抽、米酒、蛋黄抓拌均匀，然后抓入少量的淀粉腌制3小时以上。 制作步骤： 1、 用牙签将肉串好，注意肥瘦搭配的穿，拌入盐和少量的孜然粉。 2、锅中放可以没过肉的油，烧到筷子放进去，冒小泡就可以下入羊肉小串了。中火炸到羊肉飘起后，改大火炸30秒即可捞起。 3、放在大碗中，均匀的撒入孜然粉、胡椒粉、辣椒粉即可上座。 牙签肉串，肥瘦均匀，肉嫩油香，一口一个。 好吃的妙招看这里: 选用羊肉中带有肥油和肉筋的部分，肥瘦相间，油炸后，口感丰富。羊肉小串要炸两次，第一次中火炸熟，第二次大火炸香酥，还能去油腻。 |
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