牛肉面在川渝的许多面馆中都有售卖，味道各...

牛肉面在川渝的许多面馆中都有售卖，味道各有特色，但大多还是偏重于家常做法。
今天就给大家分享一下我做的牛肉面，你看怎么样？
做牛肉面主要做好三个环节就基本OK了。一是辣椒红油。二是烧制牛肉。第三是调制碗料。
烧牛肉做法
备料：
鲜牛腩肉1500克、清水4500克、大豆油450克、牛油60克、姜片60克、蒜片60克、大葱节60克、干辣椒节50克（做成糍粑辣椒）、红花椒颗粒6克、红油豆瓣210克、八角7.8克、草果6克、小茴香5克、白扣3克、桂皮6克、香叶1.5克、丁香0.8克。
制作：
1.牛腩洗净切成2.5厘米大小的块状，冷水下锅焯水5分钟捞出沥干水分备用。
2.净锅上火烧热，下大豆油450克和牛油60克，升温至150度调成小火，加入姜葱蒜炸至浅黄色，加入糍粑辣椒炒制3分钟，接着加入红油豆瓣炒制3分钟，下花椒和香料（香料提前用水浸泡10分钟沥干水分备用）炒出香味，加入清水或者高汤4500克，烧开调成小火熬制6～8分钟打去渣料不要。
3.将焯过水的牛肉倒入锅中用微火烧制40分钟，加入白糖8克、味精10克和鸡精12克，用炒勺推匀后关火出锅倒入钵钵中即可。
碗料调制：
碗中加入黄豆酱油15克、味精2克、鸡精2克、花椒面1克、蒜泥水25克、辣椒红油30克、葱花10克、高汤或面汤125克备用。

将鲜面条125克放入沸水锅中煮熟捞入碗中，用勺子先舀烧牛肉原汤125克倒入碗中，再加四五块烧牛肉，最后撒上香菜节即可。
（辣椒红油的做法在我前面的文章、问答和视频里都有介绍，这里就此省略）
世界上没有万能的配方，只有适合自己或者顾客的口味才是优质产品。这款牛肉面拿去开店都没有什么问题，可根据自己的口味和喜好做些简单微调就行了。
喜欢牛肉的香味浓一点，可以再加大香辛料的用量，喜欢辣一些可以加大糍粑辣椒的用量，喜欢味道浓郁并有厚重感，可以加一些酵母抽提物、鸡肉提取物和牛肉膏状香精。（这些香精类产品按国家食品标准都是十分常用的，是允许添加的。特别是大型连锁餐饮企业，调味粉、调味酱或者调味油都是通过工业化生产配送到全国各地的门店）
谢谢观看，下次再见！#美食# 牛肉面#红烧牛肉#