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爆炒酱制备方法 印度风味孜然辣酱 500g 家乐和味烧汁 200g 熟油 200g 孜然粉 40g 藤椒油 11g 熟油（色拉油加热后放凉） 将以上配料混合后搅拌均匀即为秘制爆炒酱，浓浓的孜然香味，满满的西域风情！ 这款爆炒酱用印度风味孜然辣酱做基味应该很少厨师会想到，但经过多次改良后的口味确实能够深深抓住顾客的味蕾！为蛤蜊这道实惠的必点海鲜增加了一个潜力爆款口味，完全可以作为餐厅的特色主打菜！ 爆炒蛤蜊的加工技巧 使用此款爆炒酱时，要注意蛤蜊的爆炒流程 1 蛤蜊买回后，一定要放在盐水里吐沙3个小时，如果有沙会非常影响食客的心情 或者直接采购无沙蛤蜊。另：选蛤蜊一定要选大个肥美的 2 将蛤蜊清洗干净 3 锅中添水大火烧开后，将洗净的蛤蜊倒入锅中，待蛤蜊开口时，立即捞出备用 4 另起炒锅，加入适量色拉油，加入蒜片爆香，然后加入制备的秘制爆炒酱50g ,翻炒片刻，随机倒入上步处理好的蛤蜊，大火颠勺快速翻炒让酱汁将蛤蜊包裹均匀，加青红椒或香菜点缀出锅即可！ 本文由利辛县耿师傅原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“利辛县耿师傅”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，利辛县耿师傅感谢大家的阅读。 |
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