蜜汁豆干 食材 北豆腐，酱油，冰糖，蚝油，花椒，大料 做法 1、豆腐切方块，炸成表面金黄，沥油捞出。 2、锅内加没入豆干的水，放酱油，冰糖，蚝油，花椒大料。 3、大火烧滚转小火慢炖20分钟，关火。 4、在汤汁内浸泡1个半小时，中火收汁。 干锅土豆片  食材 食用油、稍大一点的土豆1个、五花肉150克、葱、姜、蒜、麻辣香锅调料一勺或郫县豆瓣一勺、生抽15克、糖一小勺 做法： （1）五花肉切片，葱姜切片，蒜拍散。 （2）土豆切稍厚一点的片，过水去掉多余水分，沥干水备用。 （3） 平底不沾锅内放油，下五花肉片煎出油分。 （4） 下葱姜蒜爆香，加入土豆煎至土豆两片微黄。 （5）下麻辣香锅调料或郫县豆瓣炒出香味和红油。 （6）加生抽、加一小勺糖，加两汤勺水，翻炒至水分基本收干即可出锅。 石板扣牛肉  原料：肥牛肉500克，盐菜150克。 调料：老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱、菜油各适量。 制作： 1.把肥牛肉放入水锅里，煮至七分熟时，捞出来晾凉，切成厚薄一致的长片，待用。另把盐菜放入菜油锅里炒香，铲出来待用。 2.往盆中放入牛肉片，加入老抽、豆豉、姜末、蚝油、甜面酱、海鲜酱拌匀。 3.将拌好的肥牛肉片摆在碗中，面上放上炒好的盐菜，上笼蒸约1小时至肉软熟，取出来。临上菜时，把牛肉碗翻扣在烧热的石板盘中，即成。 子姜牛肉丝  制作： 1、把牛里脊肉（200克）切成粗丝，纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清（1个）和少许红薯淀粉，抓匀以后备用。 2、把芹菜20克切成节；另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝，均待用。 3、锅里留少量的油烧热，先下牛肉丝炒至五分熟，再下泡辣椒节10克、泡姜丝5克和大蒜瓣5克，炒香后再把牛肉丝、子姜丝和青红椒丝下锅炒熟，勾水淀粉并淋适量的保宁醋，炒匀便可装盘上桌。 |
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