 清蒸五道黑 食材：五道黑4条 葱、姜、辣椒、料酒、蒸鱼豉油 做法：1、五道黑把鱼鳞和肚子处理干净、放入生姜和料酒腌制15分钟（别的鱼肚皮上可以划花刀，五道黑不是很大，所以没有划） 2、蒸锅加入冷水、把鱼装盘放入锅中、水开计时8～10分钟即可 3、取出鱼盘倒出蒸出来的鱼水（一定要倒蒸出来的鱼水很腥）、鱼上放葱丝和辣椒丝、再淋上适量蒸鱼豉油，蒸鱼豉油有点咸可以加点温开水 4、热锅下冷油放入葱花炸出香味捞出，趁热浇在葱丝上面激发出香味，即可 鸡脚这样做 食材：鸡爪、小米辣、仔姜丝、二荆条（青小米辣）、红椒、蒜、姜、泡椒泡姜、郫县豆瓣、盐、味精、鸡精、白糖、醋。 做法：1:鸡爪处理干净宰小，冷水下锅，加入去腥套装水开后撇掉浮沫煮二十分钟捞出，有热水洗干净滤干水备用； 2:小米辣切段，仔姜切丝，二荆条切段，红椒切丝。蒜和姜剁成粒粒，泡姜泡椒切碎，往里面放一勺郫县豆瓣； 3:宽油下入泡椒泡姜蒜姜和郫县豆瓣炒香炒出红油，下入鸡脚，加入一些盐和一勺醪糟炒几分钟。加开水煮个五六分钟； 4:加入小米辣和仔姜丝，加点盐鸡精味精白糖开始煮，煮到鸡脚彻底耙耙的入味了，就加入二荆条和红椒丝翻炒。最后出锅前沿着锅边来点醋增香。 蒜苗红椒牛肉 食材：牛肉100g 切片、蒜苗5.6根切段，蒜苗头和蒜苗叶分开放、红椒切小块、姜一小块切片、泡椒切小段 腌制：半勺料酒，一勺生抽，一些白胡椒，一勺淀粉，加点油，焯水 步骤：1、起锅烧油，油热后放姜片，泡椒段，炒香后加蒜苗头，红椒 2、加小半勺甜面酱，小半勺豆瓣炒软，加蒜苗叶，牛肉，半勺蚝油，开大火迅速翻炒 3、加半勺盐，一勺鸡精，翻炒均匀关火装盘 Tips：豆瓣是用的郫县豆瓣，蒜苗头和叶一定要分开放，因为蒜苗头更不容易熟，牛肉焯水更不易老，而且后期炒蔬菜的时候也不容易被前期炒牛肉里的酱料染色，会更好看，当然也可以直接过油 白菜焖豆泡 食材准备：豆泡、娃娃菜、大蒜，小米辣、青椒 炒菜调料：生抽，蚝油、豆瓣酱淀粉水 具体做法：1、 锅中加油，油热后倒入大蒜小米辣炒香，然后放入白菜炒软； 2、接着倒入豆泡和其他配料翻炒均匀一会，继续加1勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱，少许白糖翻炒均匀； 3、然后加半碗淀粉水焖煮2分钟； 4、最后放入青椒翻炒均匀即可出锅啦～ 香辣豆腐皮 材料:干豆皮（腐衣)，蒜，葱，香菜，小米辣香醋，盐， 调料:生抽，蚝油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，白糖 做法步骤:1、锅中烧开水，放干豆皮煮三分钟，捞出来过凉水 2、把豆皮撕成小块放盘中备用 3、准备调料:碗中放蒜末+葱末+小米辣+白芝麻+花椒粉+辣椒粉，淋上热油，2勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+1勺白糖+适量盐，搅拌均匀 4、豆皮放上香菜和调好的料汁，搅拌均匀 5、即可开吃了，香辣过瘾，一盆根本不够吃 |
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