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酸汤豆腐鱼 食材：豆腐4块、黄颡鱼5条、番茄1~2个、葱、蒜、紫苏、盐、料酒 自制简易版酸汤酱所需材料：番茄沙司3勺、白醋2勺 具体步骤：第一步，将黄颡鱼提前杀好，冲洗干净，备用；豆腐切成薄块，备用；番茄清洗干净，去掉蒂后，切成薄片，备用；葱去根，清洗干净，备用；紫苏清洗干净，稍稍改小，备用； 第二步，锅中放少许油，将番茄片放到锅中，用中火炒出番茄汁；炒番茄汁需要一点耐心，火候不能太大，也可以提前加点盐，这样更容易出汁水； 第三步，然后锅中加入一大锅的清水，大火煮沸； 第四步，锅中放入黄颡鱼、紫苏、蒜粒、葱段、料酒、盐，盖上盖子大火焖煮3分钟；黄颡鱼个小，非常容易熟，不需要提前煎黄； 第五步，最后加上调制好的酸汤汁、豆腐片，再继续焖煮3分钟，出锅的时候装盘即可。 酸汤豆腐鱼的烹饪技巧：1. 酸汤鱼好吃的前提是一定要调制好酸汤酱，如果没有现成的买，那么可以参照宝妈上面的版本，调个简易版的；除开番茄沙司和白醋之外，番茄提前熬煮出汁，这三者缺一不可；2. 黄颡鱼个头小，不容易提前煎熟；用开水直接焖煮，吃起来鱼肉会很细嫩； 3. 豆腐易碎，可以和酸汤汁最后放入，焖煮几分钟就可以啦。焖煮的时候，不要随意搅动，这样豆腐和鱼都不容易碎；这道菜多加一点汤，就可以完美地变成火锅，通上电，再配点小菜，感觉超爽。整道菜成本也不高，豆腐2块钱，鱼15块钱，加起来还不超过20元，比吃肉营养还划算。 |
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