年末宴席，怎少得了这些大菜！

每到年底，各类宴席开始增多，因此，在宴席单上安排什么菜式就显得十分重要。通常，在宴席单上安排一款龙虾菜品，会显得席桌更有档次，也能让宾客满意程度提高。下面，就给大家介绍几款龙虾菜式，大家看看，能否装进你的宴席菜单里？

芝士椰浆烩龙虾仔

原料：

澳洲龙虾仔1只（重约700克），葱花10克。

辅料：

营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。

调料：

A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克）

制作：

1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。

2、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。

3、锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。

芝士椰浆：

芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰浆50克，将所有调料调制均匀即可。

白雪映金龙

原料：

龙虾仔2只（约1千克），鸡蛋清600毫升，牛奶100毫升，蟹粉5克。

调料：

水淀粉20克，盐、鸡粉、色拉油各适量。

制作：
⒈龙虾仔宰杀治净，取净肉剁细后，入沸水锅里汆熟；把龙虾头、龙虾壳下入油锅，炸至色通红时，捞出沥油备用。

⒉取鸡蛋清纳盆，加入盐、水淀粉、牛奶搅匀后，再放入炙好的锅里，小火炒成雪花状，然后下入龙虾肉一起炒匀，加盐、鸡粉调成咸鲜味，出锅装盘时撒上蟹粉，与炸好的龙虾头、龙虾壳一同摆盘装饰即成。

灌汤两吃龙虾

原料：

龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒200克，芦笋尖10个。

调料：

盐、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。

制作：

1、龙虾宰杀取净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲制成龙虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。

3、取预留的龙虾肉小块加蛋清、淀粉腌码调匀；芦笋尖汆水备用。

4、用温油拉熟腌好码的龙虾肉，加入芦笋尖调味炒匀，装盘。

5、另取适量龙虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出沥油，装盘上桌即成。

双龙出海

原料：

越南花龙虾两只（一只1千克）。

调料：

A料（青、红花椒50克，鲜花椒30克，姜片、蒜片各25克，美极鲜鸡粉20克，味精15克）

香芹、香葱各25克，自制香辣油200克，自制香辣酱70克，料酒15克，白芝麻3克，调和油5千克，自制混合辣椒200克。

制作：

1.将花龙虾宰杀制净，将虾身切成3厘米的块；香葱、香芹均切成3厘米长的段。

2.起锅烧热，入调和油，待油温至210℃，下龙虾肉炸2分钟至外酥里嫩，捞出。

3.另取净锅烧热，加入自制香辣油、自制香辣酱及A料炒香；再入龙虾肉、香葱、香芹翻炒，最后喷料酒猛火炒5秒，撒白芝麻即可出锅装盘。

自制香辣油及自制香辣酱：

1.取灵香草100克，香叶60克，八角、罗汉果50克，草果40克，丁香、白豆蔻及白芷30克，党参20克，甘草15克混合粉碎。

2.取锅烧热，入调和油50千克、牛油15千克、熟猪油10千克，熬至四成热时再加入郫县豆瓣7.5千克，糍粑辣椒10千克，老姜、大蒜各1千克，香葱1.5千克炒制，最后入提前粉碎好的香料炒香即可，待酱料分层后，上层为香辣油，下层为香辣酱。

自制混合辣椒（1千克）：

将湖南辣椒、辣椒王各200克，贵州辣椒、重庆朝天椒各300克，分别切段混合均匀即可。起锅烧热，入油炒制即可。

双味冻龙虾

原料：

新鲜小青龙一只（约250g）。

调料：

胡麻酱，薄荷酱。

制作：

1.小青龙放尿，用一根筷子从其尾部插入脑部进行固定，使之不能弯曲。

2.将龙虾放入加有柠檬片的开水中煮约6分钟，捞出浸冰水，使其迅速冷却。

3.待其冷却后，将龙虾头尾分离，取出龙虾肉，将其撕成条状。

4.盘中摆好头尾造型，中间放上撕好的龙虾肉，用薄荷叶做装饰即可。

5.食用时，可以直接品尝鲜甜爽口的原味龙虾肉，也可蘸上胡麻酱或薄荷酱来调节口味。

提示：

1.新鲜龙虾肉不必煮全熟，八成熟即可，以保持其鲜甜爽口的质感。

2.龙虾煮前必须放尿，插入筷子的目地是保持其形状，减少取肉时的困难。

3.除了胡麻酱及薄荷酱，也可以根据自身喜好，蘸上其它酱汁来食用。

麻婆鲶鱼龙虾仔

原料：

龙虾仔1只，净鲶鱼肉200克，豆腐150克，猪肉末50克，姜米、蒜米各5克。

调料：

盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作：
1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

2.把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味。

3.把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透，倒出待用。

4.锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟待用。

5.锅留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡，出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成。

龙王三部曲

原料：

龙虾1只（约750克），鸡蛋3个，西瓜粒200克，火龙果肉200克，哈密瓜粒200克（供10人享用）。

调料：

盐5克，味精10克，生抽20克，蚝油30克，鲍鱼汁20克，浓汤100克，卡夫奇妙酱150克，卡夫芝士粉10克、鱼籽15克。

制作：

1.将龙虾杀好取肉，留头尾蒸熟装盘，肉取2/3切块，腌制好。

2.龙虾脑取出，与鸡蛋一起蒸成芙容状（下盐调味），面上撒鱼籽，为1吃。

3.将西瓜粒、哈密瓜粒、香芒肉拌匀，装入碟内，上面放1/3加工好的龙虾肉，再挤上用卡夫奇妙酱和卡夫芝士粉做成的沙拉酱，为2吃。

4.浓汤加入蚝油、生抽、鲍鱼汁、盐、味精调成鲍汁待用。

5.将腌制好的2/3龙虾肉过油至熟，浇上鲍汁，为3吃。