富贵龙虾球
|
富贵龙虾球 制作： 1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。 2.将豆腐上笼蒸透以后，取出摆盘边，再浇上鲍鱼汁。 3.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出待用。 4.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。 5.锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。 波士顿龙虾烧麻婆豆腐 这道“波士顿龙虾烧麻婆豆腐”，将龙虾与麻婆豆腐同烧，平凡的麻婆豆腐立刻高品质加持，豆腐麻辣烫口、牛肉臊子酥香、龙虾肉细嫩鲜美，整道菜既口味丰富又造型美观。 原料： 波士顿龙虾1只，豆腐500克，牛肉臊子、蒜苗花、蒜泥、姜米各少许。 调料： 豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量。 制作： 1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成均匀的块，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。 2.龙虾块均匀拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。 3.净锅放油烧热，投入蒜泥、姜米炒香后，下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味，然后下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡，撒上花椒面，起锅装盘，撒上牛肉臊子和蒜苗花即成。 黑菌汁爆炒龙虾配松茸菌 原料： 波士顿龙虾600克，黑松露30克，松茸60克，甜豆适量。 调料： 自制黑菌汁适量。 制作： 1.将龙虾治净，过油；黑松露、松茸分别煎香待用。 2.锅入少许油烧热，入龙虾，加黑菌汁爆炒至熟，加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻匀，出锅装盘即可。 波龙花蛤煮有机花菜 此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龙虾等原料的本鲜味。 制作： 1.把波士顿龙虾治净，剁成小块入油锅过油，捞出待用；另把花甲洗净。 2.净锅放油烧热，下番茄块炒至油色红亮时，掺入适量鲜汤烧开，把龙虾块、花甲、花菜块、黄瓜块下锅，同时放入盐、味精、少许白糖调味，待煮至鲜香味浓时，收汁，出锅装碗即成。 轻蒸嫩肉佐龙虾汤 原料： 小青龙1只，少许姜片。 调料： 适量盐、胡椒粉、料酒，300克龙虾汤。 制作： 1.龙虾头、壳、虾脚煎至红色，刺身鱼的鱼骨、鱼尾、鱼头半煎炸至两面金黄，倒一起，烹入料酒、姜片、胡椒粉，倒入开水煲制成龙虾汤。 2.龙虾取肉，改刀好，稍微轻抓些底味，入蒸箱轻蒸一分钟左右。 3.取出装盘，淋上龙虾汤即可。 桃仁芥辣龙虾球 原料： 加拿大龙虾1只，琥珀核桃6个，有机菜苗少许，蛋黄1只。 调料： 沙拉酱150克，绿芥末10克，盐3克，鸡粉5克，生粉100克。 制作： 1.将龙虾制净取肉，改刀成厚片，用盐、鸡粉、蛋黄、生粉腌制备用。 2.沙拉酱、绿芥末调成芥末沙律酱，备用。 3.将腌好的龙虾肉裹上干生粉后，放入热油中炸至酥脆，倒出沥干油，然后均匀的裹上芥末色拉酱即可装盘，最后用有机豆苗、琥珀核桃装饰即可。 鳄梨加龙千层酥 原料： 加拿大龙虾半只，新鲜鳄梨2只，蒜头5克，香菜末5克，千层酥皮40克，奶油5克，牛奶5克。 调料： 蛋黄酱20克，黑胡椒粉少许，柠檬汁5克，盐少许。 制作： 1.龙虾煮熟取肉，切片，和10克蛋黄酱拌匀。 2.将新鲜鳄梨肉切碎，和柠檬汁、蒜头末、香菜末搅拌均匀，用盐、黑胡椒粉调味。 3.千层酥皮用圆形模具压好，表面刷黄油，入烤箱烤至起酥、金黄香脆，取出待凉。 4.千层酥皮分剥3层，每一层抹一层调制好的鳄梨酱，放上一片龙虾肉，最后表面放一勺鳄梨酱及龙虾钳。 5.奶油和牛奶及剩下的蛋黄酱，用搅拌机打匀成泡沫，淋在龙虾钳上和盘子周围即成。 藤椒白酒汁焗龙虾 此菜味道特别，因为在西式白酒汁里别出心裁地加入了藤椒。制作时，要在龙虾肉表面抹一层蛋白浆，这相当于给它贴了一层“面膜” ，可以起到锁住龙虾水分和鲜味的作用。 制作： 1.把龙虾仔治净，对剖成两半后，加盐、鸡粉、姜葱汁抹匀腌味。 2.把蛋清、生粉、面粉调成稀浆，加少许色拉油搅匀，即得到蛋白浆。 3.把土豆切成细丝，投入热油锅炸至金黄酥香后，捞出沥油，放盘里垫底。 4.锅里放色拉油烧至五成热，把蛋白浆抹在龙虾的肉面，下油锅炸至表面膨胀酥硬且肉熟，捞出沥油，放到盘中炸土豆丝上。 5.锅留底油，先下鲜藤椒炝香，再放入奶油炒化，掺鸡汤，加入盐、白糖、鸡粉、白葡萄酒调味，用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在盘中龙虾仔上面，即成。
|
|
|
