炎炎夏日，大家的胃口都不太好！唯有冰冰凉凉的美食才是最合大家的胃口！ 比如网红美食冰粉，大众美食的凉面凉粉，这些东西都是做法简单，却是爽口开胃的绝佳美食。 其中凉粉的做法因为原材料的不同，所以比例也不尽相同，今天这里就说一下绿豆凉粉的具体做法，制作凉粉的所有技巧都在文末，前面为制作步骤，欢迎大家收藏转发~谢谢！ 首先制作绿豆凉粉准备材料：（按比例调配） 绿豆淀粉1斤、清水6斤 盐10克、食用碱3克 制作步骤： 第一步：取一合适的盆子，加入绿豆淀粉和一斤清水，让它全部化开！不要结成团。 然后放入盐10克、碱3克，全部倒入剩下的5斤清水中，搅拌均匀。 第二步：调好的淀粉水，直接装入锅中上火烧，一边烧一边搅拌，一直到最后完全凝固，凉粉成形后是透明状的，然后倒入准备好的模具中。（模具内要提前刷一层油脂，防止粘住） 第三步：倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。 接下来说说调料，当然大家可以按自己的习惯来调配，这里只是给大家做个参考！准备材料： 黄瓜丝50克 大蒜泥10克、酱油15克、陈醋10克 白糖3克、味精3克、香油5克 辣椒酱10克（可用辣椒油） 你们可加适量的葱花（我儿子不吃就没加） 制作酱料非常简单： 黄瓜丝放在切好的凉粉上面，所有调拌匀淋上去即可。 制作绿豆凉粉的注意事项。第一个要点：绿豆淀粉与水的比例为1：6，红薯凉粉为1：4，豌豆凉粉的比例为1：9，所以这些大家不要搞错了。 大家要做多少凉粉按比例调配就可以了。 第二个要点：淀粉与水混合均匀后直接上火熬，这样做出来的凉粉气泡更少！ 如果是烧开水后再以勾芡的形式倒淀粉水进去，也是可以的！但是要手速非常的快！非专业师傅很难达到要求，建议大家直接把淀粉全部调好后上火熬。熬的时候要不停搅动！ 第三个要点：加盐和碱的作用，盐定底味，加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎！ 切忌不要加明矾进去！ 最后：凉粉的调料汁大家按自己喜好调就可以了！ 我2008年在重庆巫溪的时候，那边有一道最简单直接的凉粉吃法，夏天吃的话非常不错！ 酸水凉粉做法：市场上买凉粉回来拉成丝（最好放冰箱放凉），然后把泡菜坛的泡菜水舀起来，加少许蒜泥和味精拌匀，淋到凉粉上面，撒上酥香花生和葱花即可！ 凉粉为白色，泡菜水为粉红色，葱花为绿色，颜值绝对过关！大家可以去试试！ 泡菜水粉红色为最佳，如果你的泡菜水是白色的，那么颜值上可能要差那么一丢丢！ |
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