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好菜往往都是用最简单的做法，得到最朴实的味道，作为地地道道的农民，在这里分享作为厨师17年来的心得体会，希望大家多多支持，每天都会有新的菜品的做法分享~川味白砍鸡（口水鸡）的用料 三黄鸡 半只（2斤多）小葱 3根老姜 2块花椒粒 十几粒料酒 少许黄瓜 1根油辣子 7-8汤勺小米辣 4个大蒜 6-7瓣生抽 6汤勺醋 1汤勺白糖 1汤勺原汤（煮鸡的汤） 5汤勺香油 1汤勺花椒油 1汤勺花椒粉 半汤勺盐 4小勺冰块 冷开水 适量味精 1茶匙熟白芝麻 适量熟花生碎 适量川味白砍鸡（口水鸡）的做法步骤 步骤 1 将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。 步骤 2 大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。 步骤 3 大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放） 步骤 4 开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。 步骤 5 依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。 步骤 6 黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。 步骤 7 来一块吧川味白砍鸡（口水鸡）的小贴士 1.这点鸡肉我做了两盘，当然作料也是调的两盘的分量，大家根据鸡肉多少来调味。 2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。 3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。 4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。 5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。 6.鸡肉不要煮久了，煮烂了就不好吃了影响口感。 |
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