1.准备400克的普通面粉,用筷子分开,倒入刚烧好的开水,烫1/3的面粉,剩下的用凉水和面 2.调油酥看是简单,但是面和油的比例特别的重要,太稀或者太稠做出来的东西都不会特别的好吃,今天调的油酥里面加了胡椒粉,胡椒粉有祛除蛋黄里面的腥味,增进食欲的功效,碗里倒入两勺面粉,加一勺盐,半勺白胡椒粉,倒上烧好的热油,待胡椒粉炸出香味以后,搅拌均匀,搅至没有面粉颗粒稀一些的油酥放凉备用。 3.准备几个鸭蛋黄,用勺子给它压碎,越细腻越好,另起锅倒入适量的油,油热以后倒入鸭蛋黄,放一点料酒去腥,全程使用小火慢炒,翻炒出蛋黄的油分,看上去沙沙的感觉就可以关火了,倒在碗里放凉。 4.面板上撒一些干面粉,放上醒好的面团,直接搓成长条状,切成4个大面剂,拿一个面剂压扁,擀成一个薄圆饼,厚度约 30毫米即可,淋上调好的稀油酥,用刷子刷的薄厚均匀,这一步也是饼起层的关键哦。在刷上一层鸭蛋黄,同样刷均匀,然后在饼子上切一刀,捏住一头慢慢的卷起来,这样能让饼的层次更多,然后把收口处捏住,顶头处也捏严实,防止漏油酥,放回面板上压扁,一个生胚就做好了, 5.上下盘预热好 ,电饼铛刷上一层油,放入擀好的生胚, 用大火烙上两分钟,饼子鼓起来一个大泡给它翻个面,在接着烙上2分钟,两面金黄饼子就熟了,用筷子抖几下层次就出来, 鸭蛋黄烙饼就做好了,金灿灿的颜色太有食欲了,用手一抓外皮酥脆,里面柔软层次也多,鸭蛋香味特别的浓,蛋黄充分融合在面饼里,吃着特别的香,好吃的不得了,凉了也不容易硬,喜欢的话赶快收藏起来,有时间做给家人吃。 鸭蛋黄烙饼小常识: 1.烙饼还是用半烫面做比较的软,凉了也不会太硬。 2.炒制鸭蛋黄需要加少许的料酒去腥,全程使用小火,蛋黄泥越细腻越好。 3.半烫面胚擀的越薄做出来的口感越筋道, |
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