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准备原材料：米饭、香肠、鸡蛋、梅干菜、胡萝卜丁、蒜末、葱花、盐、料酒、生抽； 做法： 做蛋炒饭最讲究的就是米饭，一般都选用冷饭，冷饭不粘锅，最好不要用刚烧好的热饭，剩下来的硬一些的米饭就是最好的选择，提前给它打散备用； 鸡蛋打入碗中，加少许食盐和料酒，打散备用，鸡蛋里面加料酒不仅能去腥还能让炒出来的鸡蛋更蓬松； 香肠切成丁备用；清洗干净的梅干菜中加少许水，浸泡之后的梅干菜不仅能减少咸味，吃起来更柔软，还能吸收米饭里面的油脂； 锅烧热，加入食用油，加入打散的鸡蛋液，快速炒散，出锅备用； 锅中加少许食用油，加入蒜末、香肠和胡萝卜丁，翻炒出香味，然后加入米饭和梅干菜，翻炒均匀，加入生抽，翻炒均匀至上色，因为梅干菜有咸味，口味淡的可以不用放盐，梅干菜要挤干水分，有水分会导致炒饭湿漉漉的；
翻炒均匀之后，加入鸡蛋碎，再次翻炒均匀，最后撒上少许葱花，翻炒均匀，就能出锅了，这道香喷喷的梅干菜蛋炒饭就做好了；
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